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当飞机在昆明一落地，我相信每个吃货便会心潮澎湃，食指大动，眼前浮现三类美食：鲜花、菌菇、昆虫。我第一次到云南西双版纳是在晚上，一群大男人吆喝着赶到江边吃宵夜。餐厅建在一艘锈迹斑斑的铁壳船上，我奉命去明档点菜，一只手不经意地摸到一个硬物——蜂窝结构，数不清的软体动物从六角形的小孔内倾巢而出表示欢迎，一曲一伸，载歌载舞，吓得我汗毛倒竖。第二次与几个朋友去云南，在芒市一家饭店吃饭，并认识了老板，据说他的人生轨迹大致为：北京四中红卫兵——缅共游击队队长——伊洛瓦底江某翡翠原矿矿主——饭店老板兼戒毒所“资助人”。他热情地向每位客人递上一支烟，吸了一口后他就离开了。同行的朋友颇为神秘兮兮地告诉我：香烟纸上抹过一道鸦片膏，吸食时会烧出特殊的香味，但不会上瘾。这个老游击队员不接受任何媒体、任何形式的采访，七十岁后自己写回忆录。
在这家饭店，我第一次吃到了据称加入罂粟壳的云腿乌鸡汤，鲜美至极，郇厨莫比！还吃到了撒丕，上桌时貌似寻常，牛杂碎切薄片，下面垫米线，但奥妙在三碟蘸料，咸辣而辛香，其中一碟面目不清。朋友告诉我：这是提取了牛的胆汁，再加胃液沉淀物，经过稀释后配以鲜辣椒、缅甸芫荽、花椒、香菜和酱醋等调味品调制而成。我眼睛一闭吃了一片，苦、辣、酸、咸、腥、薄荷、香芒、柠檬……辛香与说不出的怪味交织混杂，但也算成功地挑战了自我。
云南被誉为“真菌王国”，野生食用菌约有二百五十种，占中国食用菌的三分之二，也占了全世界食用菌的一半以上。每年5月至8月，是云南菌类生长的旺期，我们来的正是时候，喜出望外地吃到了牛肝菌、松茸菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌，还有鸡枞菌。我对鸡枞的神往，得自于阿城的生动描写。他说当年在云南当知青时，常常能喝到鸡枞汤，真不知天下有如此美味，不停地喝，喝，喝，似乎可以一直喝下去，直到将肚皮撑破。他还写道，有时上山干活，嗬，发现一丛鸡枞破土而出，就捡几根树枝插在它们周围，后来者一看知道名花有主，就不再染指，等下午收工后他再挖出带回家，下锅一煮就是一顿美味。
在腾冲的最后一天，我们几个吃货冒着大雨走了两个又破又脏的露天菜场，好不容易在地摊上买到了一些“见手青”。这是牛肝菌的一种，孢子呈椭圆形，表面光滑，淡黄色，用手指一掐，菌株即泛青紫色。还有见手黄和见手黑的，这次我没见到。见手青有微毒，每年都有食后中毒的病例。中毒反应有点怪异，中毒者会产生幻觉，看到金光闪烁的物体、碧波荡漾的水面等，还有漂浮在空中的小人，一个个飞来眼前，严重时可能送命。我们几个商量之后只买了一点点，带回上海也不敢让朋友分享。回上海后第二天中午我清洗了几只，切掉烂根，切薄片后加蒜片和尖头辣椒，急火爆炒，受热均匀，也不能加锅盖，让水气蒸发——这都是当地人告诉我的要领。
在腾冲菜场冒雨穿行时，作为向导的云南朋友告诉我一个传奇故事：有一对新婚夫妇吃了见手青后，帅哥中毒不醒，弃她而去，姑娘伤心欲绝，以泪洗面。第二年她为回味甜蜜的新婚生活，不管不顾地又吃了一盆炒得半生不熟的见手青，少顷，果然晕晕乎乎，眼睛也睁不开了，而且在迎面飞来的一群小飞人中看到自己的丈夫，两人含情脉脉，如泣如诉。醒来后方知已被人抬进医院灌了肠胃。此后她每年菌子季都会以这种方法与丈夫鹊桥相约，随着她体内耐毒性的增强，来年还须加量才能抵达临界点上，那么这个“危险的游戏”不知玩要到何时……据说这个美女每次从中毒状态中苏醒后，都无重生的欣喜，反而说：真要在这个状态下与先生一起远行，或许是人生的最好时光。
在这家饭店，我第一次吃到了据称加入罂粟壳的云腿乌鸡汤，鲜美至极，郇厨莫比！还吃到了撒丕，上桌时貌似寻常，牛杂碎切薄片，下面垫米线，但奥妙在三碟蘸料，咸辣而辛香，其中一碟面目不清。朋友告诉我：这是提取了牛的胆汁，再加胃液沉淀物，经过稀释后配以鲜辣椒、缅甸芫荽、花椒、香菜和酱醋等调味品调制而成。我眼睛一闭吃了一片，苦、辣、酸、咸、腥、薄荷、香芒、柠檬……辛香与说不出的怪味交织混杂，但也算成功地挑战了自我。
云南被誉为“真菌王国”，野生食用菌约有二百五十种，占中国食用菌的三分之二，也占了全世界食用菌的一半以上。每年5月至8月，是云南菌类生长的旺期，我们来的正是时候，喜出望外地吃到了牛肝菌、松茸菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌，还有鸡枞菌。我对鸡枞的神往，得自于阿城的生动描写。他说当年在云南当知青时，常常能喝到鸡枞汤，真不知天下有如此美味，不停地喝，喝，喝，似乎可以一直喝下去，直到将肚皮撑破。他还写道，有时上山干活，嗬，发现一丛鸡枞破土而出，就捡几根树枝插在它们周围，后来者一看知道名花有主，就不再染指，等下午收工后他再挖出带回家，下锅一煮就是一顿美味。
在腾冲的最后一天，我们几个吃货冒着大雨走了两个又破又脏的露天菜场，好不容易在地摊上买到了一些“见手青”。这是牛肝菌的一种，孢子呈椭圆形，表面光滑，淡黄色，用手指一掐，菌株即泛青紫色。还有见手黄和见手黑的，这次我没见到。见手青有微毒，每年都有食后中毒的病例。中毒反应有点怪异，中毒者会产生幻觉，看到金光闪烁的物体、碧波荡漾的水面等，还有漂浮在空中的小人，一个个飞来眼前，严重时可能送命。我们几个商量之后只买了一点点，带回上海也不敢让朋友分享。回上海后第二天中午我清洗了几只，切掉烂根，切薄片后加蒜片和尖头辣椒，急火爆炒，受热均匀，也不能加锅盖，让水气蒸发——这都是当地人告诉我的要领。
在腾冲菜场冒雨穿行时，作为向导的云南朋友告诉我一个传奇故事：有一对新婚夫妇吃了见手青后，帅哥中毒不醒，弃她而去，姑娘伤心欲绝，以泪洗面。第二年她为回味甜蜜的新婚生活，不管不顾地又吃了一盆炒得半生不熟的见手青，少顷，果然晕晕乎乎，眼睛也睁不开了，而且在迎面飞来的一群小飞人中看到自己的丈夫，两人含情脉脉，如泣如诉。醒来后方知已被人抬进医院灌了肠胃。此后她每年菌子季都会以这种方法与丈夫鹊桥相约，随着她体内耐毒性的增强，来年还须加量才能抵达临界点上，那么这个“危险的游戏”不知玩要到何时……据说这个美女每次从中毒状态中苏醒后，都无重生的欣喜，反而说：真要在这个状态下与先生一起远行，或许是人生的最好时光。