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祖先发明的食物保存法
不能简单的以“食物是否容易坏”来判定什么是好食物，什么是垃圾食物。细菌确实要和人类争夺食物。所以，为了保护人类有限的食物，我们的祖先才发明了那么多食物保存法：把新鲜蔬菜腌成咸菜或是酸菜，把新鲜肉腌成火腿或做成香肠，把牛肉做成牛肉干，把牛奶做成奶酪，把葡萄晒成葡萄干，利用红曲霉发酵做成红腐乳等等。这样做并不是一时的异想天开，而是抓住了细菌的弱点，找到了能延长食品保存期的方法，也使人类的食物种类丰富起来。
“新鲜”牛奶，保质期与消毒方法有关
牛奶，作为一种营养丰富而且水分含量高的食物，的确特别容易腐败变质。但是，我们现在有几个人能在半个小时之内喝到从奶牛身上挤出来的牛奶呢？其实这种“新鲜”也不能代表安全和营养。没有经过加工的生鲜牛奶中藏有近100种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重的还会导致死亡。世界卫生组织一份报告显示：未经检测和消毒的牛奶能传播给人的疾病有37种，其中由奶牛本身所带微生物污染牛奶并传给人的疾病就有16种。我国卫生部出台的《乳品质量安全监督管理条例》中明确规定：生鲜乳不得直接销售。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。
为了保证安全，也是为了延长保质期，让更多的人有机会喝上牛奶，现在普遍采用的是巴氏杀菌法和超高温灭菌法进行杀菌消毒。巴氏杀菌法是以生鲜牛奶为原料，在72～85℃杀菌15秒，可以保存2～7天，在杀死微生物的同时最大限度地保留牛奶中天然、原始的营养成分。人们平时在超市看到的放在冷藏柜里的袋装、小房子盒装、桶装的牛奶就是巴氏杀菌奶。市面上常见的不需冷藏、常温环境下可保存的利乐包装的牛奶，是将原奶在137～145℃的超高温环境下进行4～6秒的瞬间灭菌。这种灭菌方法使牛奶的保存期延长到了3～6个月，可以像罐头一样便于远距离运输和日常携带饮用。这两种方法各有优缺点，巴氏杀菌奶的维生素和可溶性蛋白损失比较少，但保存条件要求高，也容易变质；高温灭菌奶虽损失了一些营养物质，但为那些不太容易喝到鲜牛奶的人提供了方便。这两种牛奶本来就是适合不同人群的，虽然在营养和口感上略有差异，但并无天壤之别。不管怎样，通过一定的保鲜加工处理，让牛奶这种营养丰富、含钙量高的食物进入了更多的中国家庭，这是一种社会文明的进步，而不是倒退。
老式月饼，越甜保质期越长
很多消费者发现，今年的月饼市场有点乱，不同品牌不同品种的月饼保质期相差很大，有的两星期，有的却能放两个月？是不是月饼的保质期越短，品质也越好呢？虽然都叫月饼，但不同月饼的配料、含水量、营养成分、加工工艺、保鲜方法都有很大的差异，所以保质能力也是不一样的。一般地说，如果月饼配料中蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败变质；而含水量越低，含糖量越高，则抑制微生物的能力就越强。所以，过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保质期就会缩短。月饼中的脂肪也是影响月饼保质期的重要因素。无论是月饼皮，还是月饼馅，都含有脂肪，除非包装隔绝空气，否则月饼会接触到氧气，时间长了就要变味。如果加入抗氧化剂，再抽成真空或充氮包装，就可以让月饼放两个月而不变质。
按照保存条件储藏，“冷链”莫断
消费者除了要关注食品包装上的保质期，还要关注食品是否严格按照“保存条件”储藏，这同样是食品是否能保证营养和安全的重要条件。袋装或者“小房子包装”的鲜牛奶和酸奶一般都要求在3～5℃的冷藏室保存，而速冻食品要求在-18℃有门的冰柜里保存，这些产品的保质期都是指在合适的冷藏或冷冻条件下的保存时间。如果超市把需要冷藏的奶制品放在常温下销售，就算是再新鲜的产品也很容易变质。所以，建议大家应该在临出超市的时候再去拿需要冷藏或冷冻的牛奶、酸奶、冷冻食品等，离开超市后也不要在路上耽搁太长时间。到家后，购买的各种新鲜食品也一定要尽快分门别类地放在家里的冰箱里。如果是鲜牛奶和酸奶，打开包装后也一定要尽快喝完。
食品保质期的长短，更多地决定于生产工艺
在计划经济时代，确实有国家标准对保质期做出硬性的规定。市场放开后，不同企业生产条件和工艺不同，保质期很难做到统一，所以这些老规定已经取消。现代食品工业中，原材料的优劣、工艺技术、包装技术、包装环境、储存条件等都会影响产品保质期的长短。食品工业内有一套测定食品保质期的方法，企业在新产品上市前进行多方面测试，证明在这个时间内存放肯定没有问题，才能作为保质期写在食品包装上，这既是生产厂商对消费者的承诺，也是有关监督管理部门进行检测的依据。食品保质期的长短更多地决定于生产工艺，并不能说明食品品质的高与低。
其实，食物本身并没有好坏之分，不好的应该是不合理的食物搭配。营养学界一直有这样一种说法“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。如果因为现在的牛奶延长了保质期就认为牛奶不好了，不去喝牛奶，那才是因噎废食。
不能简单的以“食物是否容易坏”来判定什么是好食物，什么是垃圾食物。细菌确实要和人类争夺食物。所以，为了保护人类有限的食物，我们的祖先才发明了那么多食物保存法：把新鲜蔬菜腌成咸菜或是酸菜，把新鲜肉腌成火腿或做成香肠，把牛肉做成牛肉干，把牛奶做成奶酪，把葡萄晒成葡萄干，利用红曲霉发酵做成红腐乳等等。这样做并不是一时的异想天开，而是抓住了细菌的弱点，找到了能延长食品保存期的方法，也使人类的食物种类丰富起来。
“新鲜”牛奶，保质期与消毒方法有关
牛奶，作为一种营养丰富而且水分含量高的食物，的确特别容易腐败变质。但是，我们现在有几个人能在半个小时之内喝到从奶牛身上挤出来的牛奶呢？其实这种“新鲜”也不能代表安全和营养。没有经过加工的生鲜牛奶中藏有近100种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重的还会导致死亡。世界卫生组织一份报告显示：未经检测和消毒的牛奶能传播给人的疾病有37种，其中由奶牛本身所带微生物污染牛奶并传给人的疾病就有16种。我国卫生部出台的《乳品质量安全监督管理条例》中明确规定：生鲜乳不得直接销售。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。
为了保证安全，也是为了延长保质期，让更多的人有机会喝上牛奶，现在普遍采用的是巴氏杀菌法和超高温灭菌法进行杀菌消毒。巴氏杀菌法是以生鲜牛奶为原料，在72～85℃杀菌15秒，可以保存2～7天，在杀死微生物的同时最大限度地保留牛奶中天然、原始的营养成分。人们平时在超市看到的放在冷藏柜里的袋装、小房子盒装、桶装的牛奶就是巴氏杀菌奶。市面上常见的不需冷藏、常温环境下可保存的利乐包装的牛奶，是将原奶在137～145℃的超高温环境下进行4～6秒的瞬间灭菌。这种灭菌方法使牛奶的保存期延长到了3～6个月，可以像罐头一样便于远距离运输和日常携带饮用。这两种方法各有优缺点，巴氏杀菌奶的维生素和可溶性蛋白损失比较少，但保存条件要求高，也容易变质；高温灭菌奶虽损失了一些营养物质，但为那些不太容易喝到鲜牛奶的人提供了方便。这两种牛奶本来就是适合不同人群的，虽然在营养和口感上略有差异，但并无天壤之别。不管怎样，通过一定的保鲜加工处理，让牛奶这种营养丰富、含钙量高的食物进入了更多的中国家庭，这是一种社会文明的进步，而不是倒退。
老式月饼，越甜保质期越长
很多消费者发现，今年的月饼市场有点乱，不同品牌不同品种的月饼保质期相差很大，有的两星期，有的却能放两个月？是不是月饼的保质期越短，品质也越好呢？虽然都叫月饼，但不同月饼的配料、含水量、营养成分、加工工艺、保鲜方法都有很大的差异，所以保质能力也是不一样的。一般地说，如果月饼配料中蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败变质；而含水量越低，含糖量越高，则抑制微生物的能力就越强。所以，过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，因为其中糖含量超过60%。如果用甜味剂来替代糖，因为甜味剂浓度会比较小，起不到大量糖的防腐作用，保质期就会缩短。月饼中的脂肪也是影响月饼保质期的重要因素。无论是月饼皮，还是月饼馅，都含有脂肪，除非包装隔绝空气，否则月饼会接触到氧气，时间长了就要变味。如果加入抗氧化剂，再抽成真空或充氮包装，就可以让月饼放两个月而不变质。
按照保存条件储藏，“冷链”莫断
消费者除了要关注食品包装上的保质期，还要关注食品是否严格按照“保存条件”储藏，这同样是食品是否能保证营养和安全的重要条件。袋装或者“小房子包装”的鲜牛奶和酸奶一般都要求在3～5℃的冷藏室保存，而速冻食品要求在-18℃有门的冰柜里保存，这些产品的保质期都是指在合适的冷藏或冷冻条件下的保存时间。如果超市把需要冷藏的奶制品放在常温下销售，就算是再新鲜的产品也很容易变质。所以，建议大家应该在临出超市的时候再去拿需要冷藏或冷冻的牛奶、酸奶、冷冻食品等，离开超市后也不要在路上耽搁太长时间。到家后，购买的各种新鲜食品也一定要尽快分门别类地放在家里的冰箱里。如果是鲜牛奶和酸奶，打开包装后也一定要尽快喝完。
食品保质期的长短，更多地决定于生产工艺
在计划经济时代，确实有国家标准对保质期做出硬性的规定。市场放开后，不同企业生产条件和工艺不同，保质期很难做到统一，所以这些老规定已经取消。现代食品工业中，原材料的优劣、工艺技术、包装技术、包装环境、储存条件等都会影响产品保质期的长短。食品工业内有一套测定食品保质期的方法，企业在新产品上市前进行多方面测试，证明在这个时间内存放肯定没有问题，才能作为保质期写在食品包装上，这既是生产厂商对消费者的承诺，也是有关监督管理部门进行检测的依据。食品保质期的长短更多地决定于生产工艺，并不能说明食品品质的高与低。
其实，食物本身并没有好坏之分，不好的应该是不合理的食物搭配。营养学界一直有这样一种说法“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。如果因为现在的牛奶延长了保质期就认为牛奶不好了，不去喝牛奶，那才是因噎废食。