【摘 要】
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通过原料处理、胶的水解沉析以及胶的成膜促进作用进行了比较试验。罗望子种仁粉在97℃下水解,水解后的滤液用等量的95%酒精(混合液酒精浓度(50%～60%)沉析,罗望子胶的提取率达
【机 构】
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佛山科学技术学院环境与化学工程学院
【基金项目】
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2018年佛山科学技术学院学术基金
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通过原料处理、胶的水解沉析以及胶的成膜促进作用进行了比较试验。罗望子种仁粉在97℃下水解,水解后的滤液用等量的95%酒精(混合液酒精浓度(50%～60%)沉析,罗望子胶的提取率达到67%。运用凝胶化技术,在海藻酸钠中加入罗望子果胶合成可食用水球,该混合物对DPPH的清除率达到40%,均超过维生素C对DPPH的清除率。由海藻酸钠制成的可食用水球的最大抗挤压力为(3. 021±1. 148)×103Pa。由红外光谱得出,可食用水球中不含有其他有机物。
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