磷脂酶A1(Lecitase Ultra)催化水解油脂机理研究(Ⅰ)——磷脂酶A1(Lecitase Ultra)组成及酶学特性

• 作 者: 宋坷珂 汪勇 王丽丽 韩雪 唐书泽
• 机 构: 暨南大学食品科学与工程系
• 出 处: 中国油脂
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: PLA1 油脂 水解 机理 PLA1 oil hydrolysis mechanism

采用凝胶色谱、凝胶电泳和生物质谱分析了磷脂酶A1(Lecitase Ultra)(PLA1)的主要组成,结果表明PLA1主要由4种同工酶组成,这4种同工酶在氨基酸序列上与棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)的脂肪酶高度吻合.测得PLA1水解大豆油的最适pH为6.8,最适温度为40℃.PLA1在pH 4～8之间,温度低于45℃下具有良好的稳定性,在pH 3以下和pH 10以上不稳定.