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在上海，有一家以上海本帮菜和香港菜为主的餐厅。这家餐厅有一道招牌菜——“江南红烧肉”，用古朴雅致的陶罐盛着方方正正的肉块，每一块都油亮地泛着红光，火候拿捏得十分到位，肉皮糯且微微弹牙，汁甜而不腻，十分符合上海的传统口味和偏好。“江南红烧肉”供不應求。它为什么这么受消费者的欢迎呢？
这就要说起三样东西：红烧肉、秤和翡翠。
在这个餐厅，作为招牌菜的江南红烧肉选料极其讲究，是从一种叫“两头乌”的猪身上选用的肉。这种猪顾名思义，是两头黑、中间白的猪，肉质细嫩且口感好，产自浙江金华，是做金华火腿的优质猪种，它甚至享有“中华熊猫猪”的美誉。因为内地很少有人养这种猪，为了保证原料供应充足，店老板还办了一个养猪场，养起了“两头乌”。在红烧肉的制作工艺上，他们也有独特的一套。在上海本帮菜当中，红烧肉的主要制作步骤就是“炖”。但在这家餐馆，猪肉要先在锅里煸炒18分钟后再装入陶罐里炖。这个额外的工作步骤有效地减少了肉的油腻，增加了糯感。
为了能够让店里的几道招牌菜口感相近，他们做了一个统一的配方，在烧菜前用可以精确到克的秤将需要用的调料一一称好，然后再开始烧制。正是运用了这样科学化的管理，才保证了烧出来的菜有“雷同感”。
这家餐厅还有一个独特之处，就是在餐厅的大堂里陈列着几件珍贵的翡翠。翡翠与饭菜几乎是沾不上边的两样东西，那么店家把它们展示在餐厅有何用意呢？“美味与美玉一样，都需要精雕细琢！”店老板这样说。在餐厅大堂放翡翠，老板的目的就是要求员工时刻保持“把菜当艺术品去制作”的这种观念。
红烧肉、克秤和翡翠，这三样宝贝让这家餐厅在竞争激烈的上海餐饮市场站稳了脚跟，在短短两年的时间内，店老板就开出了4家分店，生意越来越红火。这三样镇店之宝，既是“真心味道”的象征，也是徐老板用心追求完美的最好见证。（福建 张珠容）
这就要说起三样东西：红烧肉、秤和翡翠。
在这个餐厅，作为招牌菜的江南红烧肉选料极其讲究，是从一种叫“两头乌”的猪身上选用的肉。这种猪顾名思义，是两头黑、中间白的猪，肉质细嫩且口感好，产自浙江金华，是做金华火腿的优质猪种，它甚至享有“中华熊猫猪”的美誉。因为内地很少有人养这种猪，为了保证原料供应充足，店老板还办了一个养猪场，养起了“两头乌”。在红烧肉的制作工艺上，他们也有独特的一套。在上海本帮菜当中，红烧肉的主要制作步骤就是“炖”。但在这家餐馆，猪肉要先在锅里煸炒18分钟后再装入陶罐里炖。这个额外的工作步骤有效地减少了肉的油腻，增加了糯感。
为了能够让店里的几道招牌菜口感相近，他们做了一个统一的配方，在烧菜前用可以精确到克的秤将需要用的调料一一称好，然后再开始烧制。正是运用了这样科学化的管理，才保证了烧出来的菜有“雷同感”。
这家餐厅还有一个独特之处，就是在餐厅的大堂里陈列着几件珍贵的翡翠。翡翠与饭菜几乎是沾不上边的两样东西，那么店家把它们展示在餐厅有何用意呢？“美味与美玉一样，都需要精雕细琢！”店老板这样说。在餐厅大堂放翡翠，老板的目的就是要求员工时刻保持“把菜当艺术品去制作”的这种观念。
红烧肉、克秤和翡翠，这三样宝贝让这家餐厅在竞争激烈的上海餐饮市场站稳了脚跟，在短短两年的时间内，店老板就开出了4家分店，生意越来越红火。这三样镇店之宝，既是“真心味道”的象征，也是徐老板用心追求完美的最好见证。（福建 张珠容）