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不论是饭店还是家庭，馒头是常见的主食之一。可是，餐后总有剩馒头出现在餐桌上，但大都弃之不食，这实在可惜。为此，我将剩余馒头作主料或配料制成菜肴，很受大家欢迎。现整理出六款，供大家参考。
一、香辣脆皮虾馒
原料：北极虾250 g，馒头2个，干辣椒节10 g，青椒1只，香辣酱15 g，葱节10 g，干淀粉、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：1.北极虾解冻至八成，周身拍上一层干淀粉，馒头切成筷子粗的条，青椒去蒂籽，洗净，切一字条。
2.净锅上火，放色拉油烧至五成热时，下馒头条炸至色呈金黄时捞出，待油温升至六成热时，投入拍粉的虾炸至酥脆，倒出沥油。
3.锅随适量底油复火位，放葱节炸香，入青椒条和香辣酱炒出红油，倒入馒头条和北极虾，调入精盐和味精，翻炒均匀，即成。
特点：酥嫩，香辣。
提示：1.北极虾解冻至八成，不仅能保持其营养成分，而且口感好。
2.调味时要注意盐的用量。
二、腊肉臭干馍
原料：馒头2个，腊肉150 g，臭干100 g，芥兰75 g，葱花5 g，剁红椒15 g，味精、白糖、精盐、色拉油各适量。
制法：1.腊肉上笼蒸10分钟，取出切片，臭干切片，芥兰洗净，切段，馒头切成1 cm宽0.5 cm厚的片，用热油炸成金黄色。
2.炒锅随底油上火，炸香葱花，投入腊肉片炒至吐油，加剁红椒炒至油红，掺适量水，依次纳臭干片、芥兰、精盐、味精、白糖，加盖焖5分钟，放入馒头片翻炒均匀，起锅装盘。
特点：微辣，香醇。
提示：1.腊肉上笼蒸透，或用水煮一下，以去除一些盐分，口感又可软嫩一些。
2.调味时加少量白糖，成菜口味才佳。其用量以没有甜味或微有甜味为妙。
三、馍头肉末羹
原料：馒头2个，猪瘦肉100 g，鸡蛋1个，精盐、味精、胡椒粉、葱末、香菜段各适量，色拉油10 g。
制法：1.猪瘦肉洗净，剁烂成泥，馒头切成绿豆大小的粒。将两者共纳盆内，加入少许精盐，鸡蛋液拌匀，待用。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香葱末，注入沸水烧滚后，徐徐倒入肉泥馒头，用手勺推搅均匀，加精盐、味精、胡椒粉调味，勾水淀粉，推匀，起锅盛盆内，撒香菜段，即成。
特点：咸鲜可口，营养丰富。
提示：1.鸡蛋液要均匀地粘裹在原料上。
2.下入原料时火要旺，水需滚，否则，蛋液容易脱离原料。
四、酥香馒头鸡
原料：馒头1个，鸡脯肉150 g，青椒、胡萝卜各50 g，鸡蛋清1个，湿淀粉、精盐、味精、葱花、色拉油各适量。
制法：1.把馒头切成长3 cm、宽2 cm、厚0.3 cm的片，鸡脯肉切小薄片，加鸡蛋清、湿淀粉和少许精盐、味精拌匀上浆，青椒、胡萝卜分别洗净，切片。
2.净锅上火烧热，注色拉油烧至五成热时，下馒头片炸酥捞出，再分散下入鸡肉片滑至断生，倒出沥油。
3.锅留底油上火，炸香葱花，放入胡萝卜片、青椒片炒至断生，加100 g清水，调入精盐、味精，倒入馒头片和鸡肉片，翻搅均匀，勾少许湿淀粉，搅匀，起锅装盘。
特点：色彩鲜艳，馒头酥香，鸡片鲜嫩。
提示：1.要掌握好油温，滑鸡片用四成热油温，炸馒头片则用五六成油温。
2.水淀粉的用量切忌太多，以免糊口。
五、可可馒头
原料：手工馒头3个，白糖150 g，可可粉、干淀粉、色拉油各适量。
制法：1.白糖50 g放在小盆内，注入100 g温水使其溶化成糖水，馒头改刀成1.5 cm见方的丁，放在糖水中浸泡，待其吸足水分后，取出均匀地拍上一层干淀粉，抖掉余粉。
2.炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，放入馒头丁炸至金黄酥脆，倒入沥油。
3.原锅上火，放100 g白糖、100 g清水，待熬至无水气、且有黏性时，倒入可可粉和炸好的馒头丁翻拌均匀，出锅分开，晾凉即成。
特点：外酥内软，可可味浓。
提示：1.拍干粉时要轻慢，以防弄碎馒头。
2.翻锅速度要快，且出锅后立即分开。
六、琉璃馒头
原料：馒头3个，白糖150 g，色拉油各适量，熟白芝麻少许。
制法：1.将馒头去皮，先切成厚约1 cm的片，再切成1 cm粗的条。
2.净锅上火，注色拉油烧至六成热时，下入馒头条浸炸至金黄酥脆且内透时，倒出沥油。
3.原锅随少许底油复上火位，放白糖和50 g清水，用手勺不停地推炒至糖溶化，起大白色泡沫后中间又泛起些许小鱼眼泡，且色淡黄时，倒入馒头条，边颠翻边撒入熟芝麻，待裹匀后，倒在抹有油的盘中，用筷子拔开，晾冷即成。
特点：金黄琉璃，酥脆香甜。
提示：1.糖汁的量要与主料相适应，否则会出现“花脸”现象。
2.此菜晾冷后食用，效果才佳。
一、香辣脆皮虾馒
原料：北极虾250 g，馒头2个，干辣椒节10 g，青椒1只，香辣酱15 g，葱节10 g，干淀粉、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：1.北极虾解冻至八成，周身拍上一层干淀粉，馒头切成筷子粗的条，青椒去蒂籽，洗净，切一字条。
2.净锅上火，放色拉油烧至五成热时，下馒头条炸至色呈金黄时捞出，待油温升至六成热时，投入拍粉的虾炸至酥脆，倒出沥油。
3.锅随适量底油复火位，放葱节炸香，入青椒条和香辣酱炒出红油，倒入馒头条和北极虾，调入精盐和味精，翻炒均匀，即成。
特点：酥嫩，香辣。
提示：1.北极虾解冻至八成，不仅能保持其营养成分，而且口感好。
2.调味时要注意盐的用量。
二、腊肉臭干馍
原料：馒头2个，腊肉150 g，臭干100 g，芥兰75 g，葱花5 g，剁红椒15 g，味精、白糖、精盐、色拉油各适量。
制法：1.腊肉上笼蒸10分钟，取出切片，臭干切片，芥兰洗净，切段，馒头切成1 cm宽0.5 cm厚的片，用热油炸成金黄色。
2.炒锅随底油上火，炸香葱花，投入腊肉片炒至吐油，加剁红椒炒至油红，掺适量水，依次纳臭干片、芥兰、精盐、味精、白糖，加盖焖5分钟，放入馒头片翻炒均匀，起锅装盘。
特点：微辣，香醇。
提示：1.腊肉上笼蒸透，或用水煮一下，以去除一些盐分，口感又可软嫩一些。
2.调味时加少量白糖，成菜口味才佳。其用量以没有甜味或微有甜味为妙。
三、馍头肉末羹
原料：馒头2个，猪瘦肉100 g，鸡蛋1个，精盐、味精、胡椒粉、葱末、香菜段各适量，色拉油10 g。
制法：1.猪瘦肉洗净，剁烂成泥，馒头切成绿豆大小的粒。将两者共纳盆内，加入少许精盐，鸡蛋液拌匀，待用。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香葱末，注入沸水烧滚后，徐徐倒入肉泥馒头，用手勺推搅均匀，加精盐、味精、胡椒粉调味，勾水淀粉，推匀，起锅盛盆内，撒香菜段，即成。
特点：咸鲜可口，营养丰富。
提示：1.鸡蛋液要均匀地粘裹在原料上。
2.下入原料时火要旺，水需滚，否则，蛋液容易脱离原料。
四、酥香馒头鸡
原料：馒头1个，鸡脯肉150 g，青椒、胡萝卜各50 g，鸡蛋清1个，湿淀粉、精盐、味精、葱花、色拉油各适量。
制法：1.把馒头切成长3 cm、宽2 cm、厚0.3 cm的片，鸡脯肉切小薄片，加鸡蛋清、湿淀粉和少许精盐、味精拌匀上浆，青椒、胡萝卜分别洗净，切片。
2.净锅上火烧热，注色拉油烧至五成热时，下馒头片炸酥捞出，再分散下入鸡肉片滑至断生，倒出沥油。
3.锅留底油上火，炸香葱花，放入胡萝卜片、青椒片炒至断生，加100 g清水，调入精盐、味精，倒入馒头片和鸡肉片，翻搅均匀，勾少许湿淀粉，搅匀，起锅装盘。
特点：色彩鲜艳，馒头酥香，鸡片鲜嫩。
提示：1.要掌握好油温，滑鸡片用四成热油温，炸馒头片则用五六成油温。
2.水淀粉的用量切忌太多，以免糊口。
五、可可馒头
原料：手工馒头3个，白糖150 g，可可粉、干淀粉、色拉油各适量。
制法：1.白糖50 g放在小盆内，注入100 g温水使其溶化成糖水，馒头改刀成1.5 cm见方的丁，放在糖水中浸泡，待其吸足水分后，取出均匀地拍上一层干淀粉，抖掉余粉。
2.炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，放入馒头丁炸至金黄酥脆，倒入沥油。
3.原锅上火，放100 g白糖、100 g清水，待熬至无水气、且有黏性时，倒入可可粉和炸好的馒头丁翻拌均匀，出锅分开，晾凉即成。
特点：外酥内软，可可味浓。
提示：1.拍干粉时要轻慢，以防弄碎馒头。
2.翻锅速度要快，且出锅后立即分开。
六、琉璃馒头
原料：馒头3个，白糖150 g，色拉油各适量，熟白芝麻少许。
制法：1.将馒头去皮，先切成厚约1 cm的片，再切成1 cm粗的条。
2.净锅上火，注色拉油烧至六成热时，下入馒头条浸炸至金黄酥脆且内透时，倒出沥油。
3.原锅随少许底油复上火位，放白糖和50 g清水，用手勺不停地推炒至糖溶化，起大白色泡沫后中间又泛起些许小鱼眼泡，且色淡黄时，倒入馒头条，边颠翻边撒入熟芝麻，待裹匀后，倒在抹有油的盘中，用筷子拔开，晾冷即成。
特点：金黄琉璃，酥脆香甜。
提示：1.糖汁的量要与主料相适应，否则会出现“花脸”现象。
2.此菜晾冷后食用，效果才佳。