【摘 要】
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以绿芦笋栽培品种Mary Washington 500为试验材料,采用HPLC分析方法,研究了常温贮藏条件下,绿芦笋细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化.结果表明,随贮藏时间延长,绿芦笋
【机 构】
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中国海洋大学食品工程系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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以绿芦笋栽培品种Mary Washington 500为试验材料,采用HPLC分析方法,研究了常温贮藏条件下,绿芦笋细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化.结果表明,随贮藏时间延长,绿芦笋细胞壁半纤维素的主要降解物木糖、岩藻糖残基增加了211.2%,纤维素的主要降解物葡萄糖残基增加了329.3%,木质素含量增加了280.3%.木质素合成前体物中,香豆酸含量最高,其次为咖啡酸和阿魏酸,三者的含量变化与木质素合成密切相关.
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