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探讨了危害分析与关键控制点（HACCP）的质量管理体系在200L无菌大包装蟠桃浆生产中的运用，通过对200L无菌大包装蟠桃浆生产过程中各个环节可能造成的危害所进行的物理、化学、生物方面的分析，确定了关键控制点的限值、监测体系、纠偏措施，将生产过程中的危害因素降到最低限度，最大程度地提高了蟠桃浆产品的质量和安全性。