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马蹄笋，又名麓笋、绿竹笋。绿竹属禾本科竹亚科赣竹属丛生竹种，是我国南方优良的笋、材两用竹种，其笋是食用笋家族中的上乘珍品，是不可多得的清爽可口蔬菜，素有“纯天然绿色食品”之美称。马蹄笋这个名称起源于乾隆年间，在此之前不叫马蹄笋而叫麓笋（因为它长在山麓之间）。当年乾隆皇帝下江南期间，骑马路过黄田（即福建省古田县黄田镇）境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖麓笋给乾隆充饥，乾隆皇帝吃后赞不绝口，说自己从未吃过如此鲜美的食品，并问此为何物。