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近年来，鲜食核桃本身拥有非常高的营养价值以及非常独特的风味逐步成为了人们当前消费的一种时尚。本文针对鲜食核桃在进行采收处置和贮藏保鲜与加工等几点内容进行探讨，并提出目前鲜食核桃储存保鲜的热点以及存在的不足，同时针对当前鲜食核桃未来的发展提出展望，希望能够为当前鲜食核桃产品的相关研究和工业生产提供参考。