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美味牛肝菌(BoIetus edudis)属于担子菌纲伞菌目(Agaricsles)、牛肝菌科(Boletaceae)、牛肝菌属(Boletus)，又弥大脚菇。由于其良好的食用的价值和药用价值而深受广大人们的喜爱。本文着重论述了美味牛肝菌的食用、药用及其加工利用研究现状，从而充分说明了该菌是一种丰富的营养保健口资源。