【摘 要】
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水上勉的《今天吃什么呢?去地里看看》里有一段关于冬瓜的话:rn“三年前的六月,到中国访问的时候,在北京的一家饭店吃到冬瓜汤,味道非常鲜美.中国的什么汤都盛在大盆里,各自
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水上勉的《今天吃什么呢?去地里看看》里有一段关于冬瓜的话:rn“三年前的六月,到中国访问的时候,在北京的一家饭店吃到冬瓜汤,味道非常鲜美.中国的什么汤都盛在大盆里,各自从中舀到自己的小碗里喝.我看着小姑娘端出来的汤,上面漂浮着一些浅绿色的条状东西,简直就是清汤寡水的感觉.可是吸一口,汤汁之妙实在难以言喻,冬瓜还保留着真正的味道,清纯无杂味,滑溜溜地在舌尖上融化.那样的冬瓜才有那样的味道,我赞叹不已.回国后也试着做,可就是做不出饭店那样的味道.心想最重要的应该还是浓汤的提味.日本一般的海带汤汁过于清淡,如何让冬瓜吃进味道去,掌握不到诀窍,所以一直没有成功.然而,北京那次冬瓜汤的味道难以忘记,所以现在还在努力摸索实践,争取今年夏天获得成功.”
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