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青稞酒是由青稞加酒曲酿制而成的。青稞酒有工厂化生产，其生产方式不同于民间传统方式。民间传统酿造的青稞酒近似于米酒，在夏天极易变酸，保质期很短。原因可能由于酿造过程中的微生物进入新酿的青稞酒中继续生长，其产生的酶继续进行酶促反应；或者在存贮过程中，空气中的微生物进入酒内繁殖，使酒变酸变质。该研究对青稞酒的变质过程进行分析，并利用巴氏消毒法杀灭青稞酒中的微生物，从而增加青稞酒的保质期。