富γ-氨基丁酸（GABA）金川发芽红糙米制备工艺

• 作 者: 张盈娇 朱永清 陈建 夏陈 邓俊琳 李艳琳 李娟 李华佳 刘
• 机 构: 四川省农业科学院农产品加工研究所
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2017年8期
• 关键词: 金川红糙米 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 Jinchuan red brown rice brown rice γ-aminobutyric acid（GABA）
• 基金项目: 四川省农业科学院2016年财政创新能力提升工程专项资金特色产业培育工程项目（项目编号：2016TSCY-012）

γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在非蛋白质的氨基酸,具有多种特殊的生理功能,在发芽糙米中含量较高。本试验以金川红糙米为原料,以GABA含量为研究对象,通过正交试验得到富集GABA的最佳红糙米发芽工艺条件为浸泡温度为25℃、浸泡时间2h、发芽时间为48h、发芽温度40℃、CaCl2溶液浓度1mg/m L、纤维素酶溶液浓度0.64mg/m L、谷氨酸溶液浓度为1.5mmol/L。此时GABA含量可达到46.3436mg/100g,其结果约为发芽前的2倍。