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采用微波水解的方法制备鱼蛋白水解液,结果表明:微波可以明显增加蛋白质回收率,正交实验得到微波酸解的最适条件,即HCl浓度4 molL-1、微波功率450W、作用时间为30min,其水解液的蛋白质回收率可达到91.02%,相当于酶解的效果,且腥苦味较小.
微波水解制备鱼蛋白的研究
【摘 要】
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采用微波水解的方法制备鱼蛋白水解液,结果表明:微波可以明显增加蛋白质回收率,正交实验得到微波酸解的最适条件,即HCl浓度4 molL-1、微波功率450W、作用时间为30min,其水解
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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氨基酸杂志
【发表日期】
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2004年2期
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