【摘 要】
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以鲍鱼内脏粗蛋白为原料,使用木瓜蛋白酶为工具酶对其进行高效酶解,以水解度和抗氧化能力为指标,通过正交试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:pH9,酶/底物([E]/[S])1000U/g,
【机 构】
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莆田学院环境与生物工程学院,福州大学生物科学与工程学院
【基金项目】
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福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT170502、JAT170524);福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室开放课题(PY16011);莆田市科技计划公益性项目(2017S3001);莆田学院国家预研基金(2017080)
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以鲍鱼内脏粗蛋白为原料,使用木瓜蛋白酶为工具酶对其进行高效酶解,以水解度和抗氧化能力为指标,通过正交试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:pH9,酶/底物([E]/[S])1000U/g,酶解温度60℃,底物浓度5%,此时酶解液DPPH自由基清除率为(88.14±0.92)%,水解度为(14.12±0.53)%;以食品级活性炭粉末为吸附剂,以蛋白质损失率和感官评价为指标,得到酶解液的最佳脱腥工艺为:活性炭的质量分数1.0%,吸附时间为60min,吸附温度为50℃,在该条件下试验得到的蛋白
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