发酵法制备马铃薯微孔淀粉技术研究

• 作 者: 黄时海 曹喜秀 何鑫平 冯国芳 黄飞 康超 吴孔阳 曹普美
• 机 构: 广西大学生命科学与技术学院,广西大学动物繁殖研究所,南宁新技术创业者中心
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2011年7期
• 关键词: 黑曲霉 微孔淀粉 吸水(油)率 Aspergillus niger microporous starch water/oil absorption ratio
• 基金项目: 基金项目：国家大学生创新基金（合同编号091059318）,广西区教委人才项目（桂教人200962）,广西大学实验教改项目（092301）

黑曲霉（Aspergillusniger）直接发酵法制备马铃薯微孔淀粉。在单因素研究的基础上，采用正交试验优化发酵工艺条件。试验结果表明，在摇床转速170r／min，初始pH值为5．5，4％豆饼粉，3％接种量，前期发酵40h，补加10％生淀粉，后期发酵45h的条件下，制得微孔淀粉吸附性能较佳，吸水率和吸油率分别比原淀粉提高了62．8％和69．2％。