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本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加５￣１０％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。
微胶囊技术在烘烤食品中的应用
【摘 要】
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本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加５￣１０％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1997年3期
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