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漫步在清晨的巴黎，第一件你会看到的事情是人们排着长队在当地的面包店采购他们的早餐面包。这是因为，在整个法国，起个大早买一根刚出炉的法式长棍面包简直就是法国人的天性，这是他们的生活方式。根据《面包观察站》（法国有一个科学机构“面包观察站”），法国人每秒钟消耗320根法棍——换算下来平均每人每天半根，每年100亿根。
因此，法国对法式长棍面包的重视也就不足为奇了。事实上，自1994年起，每年4月都会有一个专家评审团会聚集巴黎，参加法国长棍面包大奖赛，这场比赛会决定城中最好的长棍面包出自谁家。
每年，巴黎有大约200名面包师参加比赛，选出他们最好的两个法棍一大早就送到专家评审团那里。长棍面包首先须经检查，确保长度要在55厘米～65厘米之间，重量在250克～300克之间。在参赛的400多根长棍面包中，只有不到一半的能通过这一严格的标准，进入第二轮的评判。
在下一轮比赛中，由14人组成的评审团——其中包括美食专业记者，前一年的获奖者和几个幸运的志愿者——根据五个不同的类别仔细品评入围的长棍面包：烘焙、外观、气味、味道，以及法国人非常讲究的面包外皮。法式长棍面包的面包外皮应该是柔软而不潮湿的;按压时会弹回;表面上要出现不规则的大型裂缝，表明长棍面包经过了长时间的慢慢发酵以发展风味。
去年的冠军，马哈茂德·姆塞迪只有27岁，是年度比赛中最年轻的获胜者。“我很幸运能在面包店里长大”，姆塞迪回忆说。他领着我穿过他小面包店里手工制面包。“我是父母带大的，而不是在托儿所，也不是保姆带大的，所以我总是在面包店里。”
姆塞迪对烘焙的热情是显而易见的，源自于他的父亲。姆塞迪的父亲来自突尼斯，20世纪80年代末，他来到法国攻读电气工程学位。“在学校放假期间，他来到巴黎的一家面包店工作，赚点零花钱。然后他爱上了烘焙面包。他没有完成学业，而是开始做面包师”，姆塞迪回忆道。
姆塞迪记得父亲把面团做成棍子形状的法棍，从孩童时就和他一起工作。
“就像是一个魔术师”，他回忆道。“我小时候就是这么看待自己的，把东西混在一起。做这件事让我很开心。”
尽管母亲警告他不要成为职业面包师，因为工作时间太长，假期太少，但他还是决定加入家族企业。姆塞迪和父亲现在经营着3家巴黎面包店：位于风景如画的鹌鹑之丘街区南部的巴黎姆塞迪面包屋;几百米外的姆塞迪托尔比亚克面包屋;还有14区的姆塞迪面包屋。
姆塞迪每天早上4：00起床上工，为他现在已经闻名于世的法国长棍面包准备面团，这些长棍面包全是手工制作的。外形浑厚表皮有点轻微焦黄，是真正的好巴黎法棍面包的缩影。
但是对于烘焙完美法棍的诀窍，他秘而不宣。
“我不会说的”，姆塞迪幽默笑着说。
在姆塞迪之前，2017年赢得冠军萨米·布阿图说，完美的长棍面包就像姆塞迪保密的诀窍那样难以捉摸。
布阿图说：“当我在评委團的时候，要选出最后20根出色的法棍面包很容易，但是在那之后，要比较第三名和第八名时，差别就很小了。”
对于姆塞迪来说，让自己的法棍面包从法国每年数十亿被吃掉的法棍面包中脱颖而出的魔力其实很简单：激情。
他说：“你可以有完全相同的食谱，如果一个人比另一个人更有激情，他会有更好的结果。即使你们做了完全相同的事情，结果也不会一样。这就像魔术一样。”
姆塞迪可以在他的面包店橱窗上贴一大块金色的贴花，宣传他是法国长棍面包的冠军。但还不止如此。每年的获奖者还有幸为法国总统提供曰常面包——姆塞迪很自豪地在社交媒体发布视频，与公众分享他的清晨常规项目：提着一篮子新鲜法棍前往爱丽舍宫。
法国总统埃曼纽埃尔·马克龙显然对法式长棍面包的传统非常热衷：2018年，这位法国总统坚持将法国长棍面包列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。意大利的那不勒斯披萨、克罗地亚姜饼和中亚的面饼已经收录在联合国教科文组织非物质文化遗产的名单上。但在马克龙看来，“法棍才是称羡世界的东西。”
但是，尽管很少有像法棍一样典型的法国象征，它的地位和质量也曾经出现过危机。20世纪50年代开始，面包师们开始寻找捷径更快地制作长棍面包：用冷冻的、预先制作好的面团;用模子而不是任其舒展的烘焙法棍。姆塞迪每天早上出炉的法棍面包，外表酥脆，内里柔软，这些苍白松软的法棍几乎在冷却下来的那一刻就变得不新鲜了。到了20世纪90年代，这种工业化手法已经成为面包师和巴黎人的标准。 “当时的面包师傅都很高兴”，布阿图说。他领着我经过他位于巴黎17区的“阿莱特