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重点介绍了传统风味骨汤如何实现工业化生产，主要从原料和生产工艺两方面进行了论述，其次介绍了如何强化骨汤面的风味特征。主要从吊清汤、风味油、肉酱包三方面进行了探讨，最后论述了传统风味骨汤实现工业化存在的问题及解决思路。
传统风味骨汤?业化实现的研究探索
【摘 要】
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重点介绍了传统风味骨汤如何实现工业化生产，主要从原料和生产工艺两方面进行了论述，其次介绍了如何强化骨汤面的风味特征。主要从吊清汤、风味油、肉酱包三方面进行了探讨，最后
【机 构】
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白象食品股份有限公司研发中心,郑州,451162
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年5期
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