【摘 要】
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俄式饺子 原料：面粉3杯，水1杯，鸡蛋1.5个，盐不足1汤匙，肉（猪肉、羊肉或牛肉均可）250 g，用油煎过的洋白菜250 g，葱1棵，方糖0.5块，水0.5杯，盐和胡椒粉各适量。 做法：1. 先将面粉过罗，加30～35℃的水、鸡蛋、盐和成面团，当面团揉均匀后，饧放30～40 min。 2. 将肉、已煎好的白菜、葱放入绞肉机中绞碎，在馅中放进适量的盐和胡椒粉、将半块方糖用水化开，也打进馅中，
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俄式饺子
原料：面粉3杯，水1杯，鸡蛋1.5个，盐不足1汤匙，肉（猪肉、羊肉或牛肉均可）250 g，用油煎过的洋白菜250 g，葱1棵，方糖0.5块，水0.5杯，盐和胡椒粉各适量。
做法：1. 先将面粉过罗，加30～35℃的水、鸡蛋、盐和成面团，当面团揉均匀后，饧放30～40 min。
2. 将肉、已煎好的白菜、葱放入绞肉机中绞碎，在馅中放进适量的盐和胡椒粉、将半块方糖用水化开，也打进馅中，搅拌均匀。
3. 将餳好的面团擀制成0.1～0.2 cm厚的一张大面皮，面皮四周边沿抹上鸡蛋液。在面皮一边，每隔2.5～3 cm的距离，放上一小堆肉馅，将面皮的另一边折起，盖住肉馅，压实后，用小碗或酒盅抠出饺子。剩余的面皮重新团起，再擀皮，照上法制作饺子。有的人将两个包好的饺子再捏死一起，成为连环的圆饺子。饺子制好后，摆在撒有面粉的面板上，置于冷处。吃时用放了盐的开水煮5～7 min即熟。
烤饺子
原料：面粉约320 g，人造奶油108 g，鸡蛋1个，水约50 g，盐5 g，柠檬酸少许。肉（鱼肉、牛肉、猪肉、羊肉皆可）或蘑菇200 g，葱、胡椒粉等各适量。
做法：1. 先制起酥面团。先用265 g面粉加凉水、柠檬酸、鸡蛋液、盐和面，揉制15～20 min。将面团放在撒了面粉的面案上饧放20～30 min。再将人造奶油切成小块，撒上面粉，搅拌成油面混合物，放案上切成扁平方块，放冰箱中冷却至12～14℃。将饧好的面团擀压成正方形大片，中间稍厚，四边擀薄些。将冷却好的人造奶油块（约130 g），放在方面片中央，从两侧折起包合在一起。然后再把面团重新擀平;叠4层，再擀平;再叠为4层，放冷箱内，冷藏30～40 min;从冰箱取出后，再次擀平，仍叠为4层，入冰箱冷却。第二次从冰箱取出后，要再次叠为4层，第三次入冰箱冷却，即成为起酥面团。
2. 将肉制成馅料，加葱末、盐、胡椒粉，用油煎过，制成馅。
3. 将起酥面擀为0.1～0.2 cm厚的一大张面片，用扣碗扣为饺子皮。包馅制成饺子。饺子皮外抹上蛋黄，放入烤箱，用230～250℃箱温将饺子烤熟。
俄式肉冻
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