【摘 要】
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为探讨不同干制温度对茶树菇香气成分的影响，将新鲜茶树菇在不同温度条件下进行千制处理，至水分在11％-13％，再用乙醚进行同时蒸馏萃取香气成分，采用气相色谱质谱联用仪（GC／MS）对香气成
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目(JK111219)
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为探讨不同干制温度对茶树菇香气成分的影响，将新鲜茶树菇在不同温度条件下进行千制处理，至水分在11％-13％，再用乙醚进行同时蒸馏萃取香气成分，采用气相色谱质谱联用仪（GC／MS）对香气成分进行分析比较．结果显示：从茶树菇中共检测出30种香气成分，各温度干制样品香气成分数量不同，共有成分仅有十二醇、花生酸、棕榈酸甲酯、8-十八碳烯酸甲酯和顺-11-十八烯酸甲酯．因此，不同干燥温度下干制的茶树菇，其香气成分在种类和数量上存在-定差异．
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