【摘 要】
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番茄红素(lycopene,LP)是除了α、β、γ-胡萝卜素、玉米黄素和叶黄素之外的又一种重要的烃类类胡萝卜素.这种天然色素主要存在于番茄、胡萝卜、西瓜和红色葡萄柚等果料中,在
【机 构】
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广东省疾病预防控制中心毒理所遗传毒理室
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番茄红素(lycopene,LP)是除了α、β、γ-胡萝卜素、玉米黄素和叶黄素之外的又一种重要的烃类类胡萝卜素.这种天然色素主要存在于番茄、胡萝卜、西瓜和红色葡萄柚等果料中,在番茄中的含量最高[1].其化学结构也有20个碳原子尾尾相连的四萜类结构,不同的是番茄红素含有一个由11个共轭双键组成的线性全反式结构,且仅由碳和氢元素组成,不具有维生素A原活性.番茄素能预防脂质过氧化,在天然类胡萝卜素中番茄红素淬灭单线态氧的活性最强[2].细胞水平研究提示番茄红素对甲基戊基亚硝胺(MANA)诱发的大鼠食管上皮鳞状细
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