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流言：葵花籽、口香糖、爆米花等大家平常爱吃的食品近期在网上被列入“10种易致癌”黑名单。网友们不仅列出了食物名称，还分析了致癌理由，看上去“头头是道”。事实真是如此吗？
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在看了这份名单后表示，多数说法过于夸大和绝对，“不是那么回事”。
朱教授指出，在列出的10种食物中，只有腌菜确实具有一定的致癌性。由于腌菜在腌制过程中产生二甲基亚硝酸盐，这种物质在体内会转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用易增高胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率。同时她也提醒，腌菜中亚硝酸盐的含量多少跟腌制的时间长短有关系，一般在腌制7天左右时亚硝酸盐的浓度最高，21天后又开始下降。
网传“易致癌”食品中，第一个提到的是葵花籽，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花籽会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。
对此朱教授解释，向日葵并不是最容易吸收重金属的植物，胆碱也跟致癌没关系。吃正常的葵花籽没有问题，避免吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的瓜子会产生可致癌的黄曲霉毒素，它是目前所知致癌性最强的化学物质之一。
其他诸如油条、皮蛋、爆米花等，提到的都是铝、铅在制作中含量超标后的危害，但专家认为，铝、铅过量产生的后果主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌性不是一回事。另外，从饮食中摄入的铅并不是最大的，反而是汽车、彩釉等散出的铅危害更大。
至于臭豆腐在发酵过程中可能会产生杂菌，一般情况下也很难出现。
究竟哪些食物有可能致癌呢？在朱教授看来，除了上述说的腌制食品外，霉变食品、蕨菜、过度油炸的食品，这些含黄曲霉素或芳香烃类物质在长期过量食用后致癌的风险性比较大。
链接：网传10种“易致癌食物”
1.葵花籽；2.口香糖；3.味精；4.猪肝；5.油条、河粉、板条、米粉、粉丝；6.腌菜、萝卜干；7.市售瓶装鲜果汁；8.皮蛋；9.臭豆腐；10.爆米花。
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在看了这份名单后表示，多数说法过于夸大和绝对，“不是那么回事”。
朱教授指出，在列出的10种食物中，只有腌菜确实具有一定的致癌性。由于腌菜在腌制过程中产生二甲基亚硝酸盐，这种物质在体内会转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用易增高胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率。同时她也提醒，腌菜中亚硝酸盐的含量多少跟腌制的时间长短有关系，一般在腌制7天左右时亚硝酸盐的浓度最高，21天后又开始下降。
网传“易致癌”食品中，第一个提到的是葵花籽，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花籽会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。
对此朱教授解释，向日葵并不是最容易吸收重金属的植物，胆碱也跟致癌没关系。吃正常的葵花籽没有问题，避免吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的瓜子会产生可致癌的黄曲霉毒素，它是目前所知致癌性最强的化学物质之一。
其他诸如油条、皮蛋、爆米花等，提到的都是铝、铅在制作中含量超标后的危害，但专家认为，铝、铅过量产生的后果主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌性不是一回事。另外，从饮食中摄入的铅并不是最大的，反而是汽车、彩釉等散出的铅危害更大。
至于臭豆腐在发酵过程中可能会产生杂菌，一般情况下也很难出现。
究竟哪些食物有可能致癌呢？在朱教授看来，除了上述说的腌制食品外，霉变食品、蕨菜、过度油炸的食品，这些含黄曲霉素或芳香烃类物质在长期过量食用后致癌的风险性比较大。
链接：网传10种“易致癌食物”
1.葵花籽；2.口香糖；3.味精；4.猪肝；5.油条、河粉、板条、米粉、粉丝；6.腌菜、萝卜干；7.市售瓶装鲜果汁；8.皮蛋；9.臭豆腐；10.爆米花。