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黑松露被誉为食材中的“黑色钻石”，其香味充满诱惑，令人欲罢不能。三四月份是最适合品尝黑松露的时候，北京意味轩餐厅主厨DAVIDE BACCHI特别制作了四道美味料理，示范松露的最佳搭配方案。
蒸波士顿龙虾配顶级水牛芝士、节瓜、黑松露
材料（两人份）：
鲜活的波士顿龙虾500g、顶级水牛芝士80g、黄色节瓜1根、绿色节瓜1根；新鲜黑松露6g、黑松露油5g；黑胡椒、特级初榨橄榄油、海盐、可食花瓣（根据个人喜好定量）。
步骤：
1.将清洗后的龙虾放入沸水中煮5分钟，（龙虾钳需要额外多煮4分钟），之后将龙虾尾部浸在冰水中。
2.清理掉龙虾钳和尾部的壳，并将龙虾肉切成三段备用。
3.将黄绿两色节瓜洗净后切成薄片交替叠放在盘中。
4.将清洗过的西葫芦切成薄片放入盘中，并将之前切好的龙虾放在上面，用橄榄油、海盐和黑胡椒给龙虾及西葫芦调味。
5.最后加入新鲜乳酪和黑松露薄片即可。
烤鸭胸配鹅肝、甜玉米、黑松露及肉汁
材料（两人份）：法国鸭胸400g、鹅肝酱400g、糖渍（Demi-Glace）30g、玉米笋50g、黑松露6g；海盐、特级初榨橄榄油、黑胡椒、新鲜百里香（这些食材根据操作时的实际情况而定）。
步骤：
1.用盐水将小玉米煮熟。
2.在平底锅中加入橄榄油、盐和胡椒煎烤鸭胸，先烤鸭皮一面再烤另一面。
3.用厨房用纸吸取鹅肝上多余的水分和油脂，用上一步相同的方法煎制鹅肝。
4.将煎烤好的鸭胸肉及鹅肝切成片放在盘子中，加入之前煮好的小玉米、鹅肝酱及糖渍，撒上海盐、黑松露片和新鲜的百里香即可。（鹅肝酱及糖渍的做法复杂，可在进口超市购买）
搭配特制美食：
自制意大利甜菜根意面配帕尔玛芝士汁，黑松露及山核桃碎。主菜是用分子料理制作成的意大利面食“Gnocchi团子”，其制作方法来自分子料理大师Ferran Adria。
特殊的制作工艺让整道菜品充满浓郁的奶香与柔滑细腻的口感，团子入口即化，裹于其中的汤汁充盈在唇齿之间，再配上脆脆的核桃片及黑松露片，味道会更加厚重。
香煎石斑鱼配洋蓟心、海胆、黑松露
材料（两人份）：
淡水石斑鱼片300克、新鲜洋蓟心4个、海胆肉50克。
制作松露油醋汁
材料：黑松露20克、新鲜香菜20克、松子仁30克、特级初榨橄榄油50克、糖渍20克、海盐少许、山萝卜5克。
步骤：把所有的配料切成极小的细碎，与橄榄油、糖渍混合在一起备用。
制作石斑鱼酱
材料：石斑鱼100克、黄油15克、特级初榨橄榄油5克、海盐少许。
步骤：将石斑鱼烹熟后同黄油、橄榄油混合搅拌，加少许海盐制成鱼酱备用。
步骤：
1.清洗剩余的石斑鱼直至肉质鲜软，在盐水中煮4分钟切好备用。
2.在平底锅中用橄榄油将鱼煎熟，先烤鱼皮一面，再烤制鱼肉的一面。
3.把新鲜海胆与煎好的石斑鱼放入盘中，用之前准备好的石斑鱼酱及油醋汁点缀摆盘。
4.最后加入黑松露切片和橄榄油即可。
蒸波士顿龙虾配顶级水牛芝士、节瓜、黑松露
材料（两人份）：
鲜活的波士顿龙虾500g、顶级水牛芝士80g、黄色节瓜1根、绿色节瓜1根；新鲜黑松露6g、黑松露油5g；黑胡椒、特级初榨橄榄油、海盐、可食花瓣（根据个人喜好定量）。
步骤：
1.将清洗后的龙虾放入沸水中煮5分钟，（龙虾钳需要额外多煮4分钟），之后将龙虾尾部浸在冰水中。
2.清理掉龙虾钳和尾部的壳，并将龙虾肉切成三段备用。
3.将黄绿两色节瓜洗净后切成薄片交替叠放在盘中。
4.将清洗过的西葫芦切成薄片放入盘中，并将之前切好的龙虾放在上面，用橄榄油、海盐和黑胡椒给龙虾及西葫芦调味。
5.最后加入新鲜乳酪和黑松露薄片即可。
烤鸭胸配鹅肝、甜玉米、黑松露及肉汁
材料（两人份）：法国鸭胸400g、鹅肝酱400g、糖渍（Demi-Glace）30g、玉米笋50g、黑松露6g；海盐、特级初榨橄榄油、黑胡椒、新鲜百里香（这些食材根据操作时的实际情况而定）。
步骤：
1.用盐水将小玉米煮熟。
2.在平底锅中加入橄榄油、盐和胡椒煎烤鸭胸，先烤鸭皮一面再烤另一面。
3.用厨房用纸吸取鹅肝上多余的水分和油脂，用上一步相同的方法煎制鹅肝。
4.将煎烤好的鸭胸肉及鹅肝切成片放在盘子中，加入之前煮好的小玉米、鹅肝酱及糖渍，撒上海盐、黑松露片和新鲜的百里香即可。（鹅肝酱及糖渍的做法复杂，可在进口超市购买）
搭配特制美食：
自制意大利甜菜根意面配帕尔玛芝士汁，黑松露及山核桃碎。主菜是用分子料理制作成的意大利面食“Gnocchi团子”，其制作方法来自分子料理大师Ferran Adria。
特殊的制作工艺让整道菜品充满浓郁的奶香与柔滑细腻的口感，团子入口即化，裹于其中的汤汁充盈在唇齿之间，再配上脆脆的核桃片及黑松露片，味道会更加厚重。
香煎石斑鱼配洋蓟心、海胆、黑松露
材料（两人份）：
淡水石斑鱼片300克、新鲜洋蓟心4个、海胆肉50克。
制作松露油醋汁
材料：黑松露20克、新鲜香菜20克、松子仁30克、特级初榨橄榄油50克、糖渍20克、海盐少许、山萝卜5克。
步骤：把所有的配料切成极小的细碎，与橄榄油、糖渍混合在一起备用。
制作石斑鱼酱
材料：石斑鱼100克、黄油15克、特级初榨橄榄油5克、海盐少许。
步骤：将石斑鱼烹熟后同黄油、橄榄油混合搅拌，加少许海盐制成鱼酱备用。
步骤：
1.清洗剩余的石斑鱼直至肉质鲜软，在盐水中煮4分钟切好备用。
2.在平底锅中用橄榄油将鱼煎熟，先烤鱼皮一面，再烤制鱼肉的一面。
3.把新鲜海胆与煎好的石斑鱼放入盘中，用之前准备好的石斑鱼酱及油醋汁点缀摆盘。
4.最后加入黑松露切片和橄榄油即可。