【摘 要】
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粿品是潮汕的特色小吃,其五颜六色,种类繁杂.着眼于潮汕粿品着色剂的食用安全性问题,对42种粿品开展广泛的调查与研究.结果表明:在42种粿品中有20种为无色粿品,22种则为有色
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粿品是潮汕的特色小吃,其五颜六色,种类繁杂.着眼于潮汕粿品着色剂的食用安全性问题,对42种粿品开展广泛的调查与研究.结果表明:在42种粿品中有20种为无色粿品,22种则为有色粿品.在有色粿品中,有5种粿品色素来自加工中,而有11种粿品色素来源于原料带入的植物色素,这16种粿品的色素均具有很高的食用安全性;另外6种红色粿品色素是添加了人工合成色素罗丹明B类化合物,该类化合物应严禁用于粿品中.
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