【摘 要】
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为了提高新疆吐鲁番地区无核白葡萄干的品质,加快干燥速率和减少干制过程中的褐变率,以新疆吐鲁番地区的无核白葡萄为试验材料,研制不同促干剂(A1、A2、A3、A4、A5)自行研制
【基金项目】
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新疆自治区重大科技专项2017A01001-1
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为了提高新疆吐鲁番地区无核白葡萄干的品质,加快干燥速率和减少干制过程中的褐变率,以新疆吐鲁番地区的无核白葡萄为试验材料,研制不同促干剂(A1、A2、A3、A4、A5)自行研制的促干剂添加了螯合剂、增加了油酸乙酯和氢氧化钠的用量,既能加快干燥速率又能护绿。本实验采用在烘箱中干燥的方式,温度设置为40℃,风速为1m/s。根据干制过程中葡萄水分含量的损失、干燥速率以及干制结束后葡萄干多酚氧化酶的活性差异确定最优促干剂配方。通过数据测定及分析发现A4处理第1天的水分含量损失比CK组提高6%,整个干燥过程的干燥速率
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