【摘 要】
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摘要：本实验对大豆油在储藏过程中的性质变化进行研究．在18℃下恒温比较采用充氮技术对油脂品质的影响。在长期储藏的条件下，每个月对大豆油的过氧化值、酸值、碘值进行跟踪测量
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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基金项目：国家十二五科技支撑计划（2011BAD02801）.
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摘要：本实验对大豆油在储藏过程中的性质变化进行研究．在18℃下恒温比较采用充氮技术对油脂品质的影响。在长期储藏的条件下，每个月对大豆油的过氧化值、酸值、碘值进行跟踪测量，以探究充氮技术对大豆油品质的影响。结果表明，空白组的油脂氧化速率相对最快；充氮后随着氮气浓度的增加，油脂的抗氧化能力增强，充入氮气含量80．0％、85．0％、90．0％和95．0％这四组中，氮气含量在95．0％时对油脂氧化的抑制效果最好，12个月后过氧化值为5．56mg／kg，酸值为0．14mgKOH／g，碘值为108．6g／100g。
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