【摘 要】
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以广西金秀地区野生茶为材料研究不同提香温度和时间对红茶感官品质及主要内含物质的影响,结果表明不同提香处理可以使红茶品质提升,其中以110℃提香30 min效果最好,120℃提
【机 构】
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广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西亚热带农产品加工研究所
【基金项目】
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广西热作所基础科研业务专项(桂热研201502)
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以广西金秀地区野生茶为材料研究不同提香温度和时间对红茶感官品质及主要内含物质的影响,结果表明不同提香处理可以使红茶品质提升,其中以110℃提香30 min效果最好,120℃提香15 min次之。与恒温提香相比,变温提香（先110℃提香20 min,摊凉后再120℃提香10min）干茶色泽更加乌润,汤色红艳明亮,滋味醇厚,香气馥郁,效果优于恒温提香方式。
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