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在中国餐饮业，数千年的传承让美食艺术日臻完美，科学这条腿却严重滞后。没有数据支撑，就无从分析过往、描述现状和研判未来，更无从谈及精益生产和科学管理。
餐厅的变革，只是第一张多米诺骨牌，嬗变的阵痛和洗牌的机遇，正传导给整个产业链。如何用鲜活的用户数据，为难以捉摸的新新人类“画像”？如何用深入的市场分析，为时常焦虑的餐饮老板“清脑”？如何用前瞻的趋势地图，为震动频频的产业战车“导航”？
10月21日，由餐饮老板内参、搜狐、尼尔森数据研究机构主办的“2014中国数字餐饮论坛”在北京搜狐媒体大厦举行。本次论坛吸引了来自云南、陕西、湖北、北京、河南等十几个省市近百名餐饮人和投资人参加。
孙洪海 尼尔森网联首席咨询顾问
既然今天谈到餐饮的科学经营，我们不妨把视野聚焦一下，把它放到一个生存的角度，看一下我们的消费民主。如何去引导餐饮业的科学经营？其实是我们要从数据之中，去发现我们的消费民主意志。
杨成伟 搜狐移动门户中心自媒体主编
餐饮行业突然闯进了很多野蛮人，这些野蛮人以前并不是做餐饮的。比如张天一，他是个学生，包括黄太吉，他们是没有餐饮经验的，突然之间就开始做餐饮了。
但大家发现这些人在市面上做得却很有效果，这给餐饮业提出一个挑战——为什么餐饮行业的前辈会迅速被年轻品牌超越？到底出现了什么问题？
我认为餐饮行业未来会向两个方向发展，一个方向是大众餐饮标准化，比如说麦当劳、肯德基就是典型的标准化方式;另一种就是小众的个性化方式，为独特且小众的群体服务，这个趋势会特别明显。
张天一 伏牛堂创始人
伏牛堂的营业数据体现出社群的分类，主要有四类人：第一类是80后、90后;第二类是女性;第三类是慕名而来的人;第四类是湖南人。
伏牛堂未来想做成北京湖南生意的入口，如果湖南的产品要在北京推广，没有比伏牛堂更好的方式了，比如我们之前做的擂茶、湖南米粉。当有一群人的时候生意就好做了，以后伏牛堂就是文化公司，拿着一群人来做很多事情，我们清晰知道这群人能干什么。米粉是我的根，我懂互联网，我缺的是餐饮的经验和踏踏实实做这个事情的耐性。
乔 赢 河南红高粱网络科技有限公司董事长
中国的餐饮为什么这么发达，却落后于麦当劳、肯德基，没有出现世界知名的餐饮品牌？原因是，中国最发达的文明是农业文明，农业文明的本质是手艺生产。手艺生产的特性就是非标准化、个性化、多样化;最大的缺点是量小、成本高。2004年我就想，未来移动互联网时代红高粱应该是什么样子的？得出的结论是红高粱应该是数字红高粱，开在手机里。开机我开业，关机我打烊。
秦 朝 餐饮老板内参出品人
对传统餐饮业来说，配方是命根子，是不愿意跟别人分享的，担心一旦分享就会被复制超越。“一招鲜”思维定会被淘汰，互联网时代将瓦解他们的保护墙。转折、转型、巨变是这个时代的主题。
这就是为什么现在有那么多跨界者，餐饮老板内参也是跨界。我和我的合伙人都没有开过餐厅，为什么敢踏入餐饮业，是因为扁平化的世界让我们没有阻拦地进入餐饮业。
我们选择了自己擅长的点、专注地去做。我们不见得能做出一手好菜，但我们能帮你把好菜卖出去，帮你提升餐厅的用餐体验，这是我们研究的方向。
餐厅的变革，只是第一张多米诺骨牌，嬗变的阵痛和洗牌的机遇，正传导给整个产业链。如何用鲜活的用户数据，为难以捉摸的新新人类“画像”？如何用深入的市场分析，为时常焦虑的餐饮老板“清脑”？如何用前瞻的趋势地图，为震动频频的产业战车“导航”？
10月21日，由餐饮老板内参、搜狐、尼尔森数据研究机构主办的“2014中国数字餐饮论坛”在北京搜狐媒体大厦举行。本次论坛吸引了来自云南、陕西、湖北、北京、河南等十几个省市近百名餐饮人和投资人参加。
孙洪海 尼尔森网联首席咨询顾问
既然今天谈到餐饮的科学经营，我们不妨把视野聚焦一下，把它放到一个生存的角度，看一下我们的消费民主。如何去引导餐饮业的科学经营？其实是我们要从数据之中，去发现我们的消费民主意志。
杨成伟 搜狐移动门户中心自媒体主编
餐饮行业突然闯进了很多野蛮人，这些野蛮人以前并不是做餐饮的。比如张天一，他是个学生，包括黄太吉，他们是没有餐饮经验的，突然之间就开始做餐饮了。
但大家发现这些人在市面上做得却很有效果，这给餐饮业提出一个挑战——为什么餐饮行业的前辈会迅速被年轻品牌超越？到底出现了什么问题？
我认为餐饮行业未来会向两个方向发展，一个方向是大众餐饮标准化，比如说麦当劳、肯德基就是典型的标准化方式;另一种就是小众的个性化方式，为独特且小众的群体服务，这个趋势会特别明显。
张天一 伏牛堂创始人
伏牛堂的营业数据体现出社群的分类，主要有四类人：第一类是80后、90后;第二类是女性;第三类是慕名而来的人;第四类是湖南人。
伏牛堂未来想做成北京湖南生意的入口，如果湖南的产品要在北京推广，没有比伏牛堂更好的方式了，比如我们之前做的擂茶、湖南米粉。当有一群人的时候生意就好做了，以后伏牛堂就是文化公司，拿着一群人来做很多事情，我们清晰知道这群人能干什么。米粉是我的根，我懂互联网，我缺的是餐饮的经验和踏踏实实做这个事情的耐性。
乔 赢 河南红高粱网络科技有限公司董事长
中国的餐饮为什么这么发达，却落后于麦当劳、肯德基，没有出现世界知名的餐饮品牌？原因是，中国最发达的文明是农业文明，农业文明的本质是手艺生产。手艺生产的特性就是非标准化、个性化、多样化;最大的缺点是量小、成本高。2004年我就想，未来移动互联网时代红高粱应该是什么样子的？得出的结论是红高粱应该是数字红高粱，开在手机里。开机我开业，关机我打烊。
秦 朝 餐饮老板内参出品人
对传统餐饮业来说，配方是命根子，是不愿意跟别人分享的，担心一旦分享就会被复制超越。“一招鲜”思维定会被淘汰，互联网时代将瓦解他们的保护墙。转折、转型、巨变是这个时代的主题。
这就是为什么现在有那么多跨界者，餐饮老板内参也是跨界。我和我的合伙人都没有开过餐厅，为什么敢踏入餐饮业，是因为扁平化的世界让我们没有阻拦地进入餐饮业。
我们选择了自己擅长的点、专注地去做。我们不见得能做出一手好菜，但我们能帮你把好菜卖出去，帮你提升餐厅的用餐体验，这是我们研究的方向。