【摘 要】
：
为明确不同贮藏方式对绿豆蛋白质结构和溶解性的影响,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调贮藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱、DTNB比色法、Folin酚法等方法,探究发现室温条件下,绿豆球蛋白α-螺旋结构最大增加4.73％,巯基含量最大降低0.00487、表面疏水性最大降低20.78667,二硫键含量最大升高0.00177;4℃条件下,绿豆球蛋白α-螺旋结构最大增加1.65％,巯基含量最大降低0.00174,表面疏水性最大降低5.48667,二硫键含量最大升高0.00048.经过贮藏后,绿豆球蛋白的溶解性
【机 构】
：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163000;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163000;国家杂粮技术工程研究中心,黑龙江大庆 163000
论文部分内容阅读
为明确不同贮藏方式对绿豆蛋白质结构和溶解性的影响,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调贮藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱、DTNB比色法、Folin酚法等方法,探究发现室温条件下,绿豆球蛋白α-螺旋结构最大增加4.73％,巯基含量最大降低0.00487、表面疏水性最大降低20.78667,二硫键含量最大升高0.00177;4℃条件下,绿豆球蛋白α-螺旋结构最大增加1.65％,巯基含量最大降低0.00174,表面疏水性最大降低5.48667,二硫键含量最大升高0.00048.经过贮藏后,绿豆球蛋白的溶解性降低,不同贮藏方式变化不同.室温贮藏后的绿豆球蛋白结构和溶解性与新鲜绿豆球蛋白差异显著(P>0.05);而4℃气调贮藏后的绿豆球蛋白结构和溶解性与新鲜绿豆差异不显著(P<0.05).说明4℃和气调贮藏可以减少绿豆球蛋白结构的变化与溶解性的变化,从而更好地保持其品质.
其他文献
物业管理行业在人们生活中的作用越来越突出,除了提高了人们的生活质量,还为缓解就业压力、推动服务行业达到更好水平做出了贡献.但是在实际情况中,物业管理行业仍旧存在一系列问题,安全问题则是其一,比如,有的物业管理企业对隐患排查不到位造成火灾、水患等安全问题,使得业主人身财产遭受损失,因此重视安全、构建科学安全管理体系势在必行.《食品安全概论》一书从食品安全事件角度对物业管理行业发展提出启示,帮助物业管理行业在安全管理体系构建中获得更好效果.
随着我国国际地位的不断提高,全球掀起了一股学习汉语言的热潮,近年来,孔子学院在各国相继成立并取得不错成绩就是最好的例证.在汉语言国际传播中,中国饮食文化成为了传播汉语言、了解中国文化的一个重要窗口.由吴澎编著、化学工业出版社出版的《中国饮食文化》(第3版)一书,系统阐述了中国饮食文化的起源、发展历程和现实情况,针对代表性的菜系风格进行了详细介绍,并且结合相关的历史典故叙述了饮食文化对于中国的文学、历史等其他文化形式的影响,为人们呈现了系统全面的传统饮食文化,有助于深入研究饮食文化与汉语传播的内在联系和作用
在国民经济水平不断提高、人们物质生活不断丰富并且精神生活需求愈发旺盛的当下,我国旅游业获得了重要发展机遇.基于此,2017年3月,强调资源整合与满足多元需求的“全域旅游”被写入政府报告中并上升为国家战略,成为推动旅游业转型发展的重要模式.旅游食品作为旅游消费中的一项重要内容,其安全管理问题逐渐成为社会关注而定热点话题.实现旅游食品安全管理是推动全域旅游战略的重要举措.由秦文和王立峰编著、科学出版社出版的《食品质量与安全管理学》一书,全面准确地介绍了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法,对食品质量新体系
随着我国市场经济环境的不断优化,食品企业的竞争力和经营实力逐步提升.相比于传统的发展模式,食品企业开始逐步认识到财务管理的重要性,深入开展财务会计制度的改革创新.其中,会计核算既包括简单的账目处理、报表制作等工作,也涉及企业经营状况分以及未来发展预测.因此,食品企业会计核算质量的高低对其食品质量安全、生产经营决策等都有密切关系.在这样的情况下,食品企业必须加强会计核算管理控制,建立更加科学高效的管理模式,推动自身财务管理水平的提高,以实现企业的长远健康发展.由刘厚钧、苏会侠和张晓丽编著、电子工业出版社出版
为探究高压均质作用对EGCG-OSA玉米淀粉复合体的影响,分别采用加热、高压均质以及先高压均质后加热的方法制备了EGCG-OSA玉米淀粉复合体,利用傅里叶红外(FT-IR)、X射线衍射(XRD)与电镜扫描(SEM)对其结构、形貌进行表征;利用高级流变仪以及粒度仪对其流变性进行研究;通过测定复合物的DPPH和ABTS自由基清除率比较其抗氧化活性.结果表明:三种复合体均有很高的抗氧化性,并且三种复合体的抗氧化性随储藏时间下降的幅度较小,其中用先均质后加热方式制备的复合体具有最高的抗氧化性,在30 d后DPPH
随着经济全球化趋势不断加深,我国在对外贸易中的“英汉交流”越来越频繁,此时英语已经不仅仅作为世界通用语言之一,对于我国来说,其更是促进对外贸易规模、推进对外贸易发展的重要凭借.商务英语指的是在以商业贸易为目的的应用型英语,是特殊用途英语(ESP)的一种,它在国际性商务贸易中承担着沟通贸易主体、实现对等交流的作用.由此可见,在对外贸易之中,商务英语翻译的重要性不言而喻.在如今我国食品对外贸易保持迅猛发展势头的背景下,外贸即国际商务英语的使用必不可少.因此,加强对食品对外贸易中的商务英语翻译的研究,掌握食品对
目的:研究神秘果干预肿瘤免疫药效学物质基础依据以及可能机制.方法:利用液相-质谱分析明确神秘果的成分,之后利用网络药理学以及生物信息学方法系统研究了神秘果作用于肿瘤免疫的作用靶点,同时明确神秘果药食同源的可能性.结果:液相-质谱实验得到神秘果的可能含有成分360种,与肿瘤免疫数据库对比后得到可干预肿瘤免疫相关成分42个,干预相关靶点55个,筛选后得到靶点网络中关键靶点为TSHR、TP53、MAPK1、HIF1A、CA9.进一步收集文献中实验信息及分子对接实验验证神秘果的不同成分可影响选取靶点进而干预肿瘤免
随着市场经济的不断发展壮大,各行各业都获得了长足的发展,作为事关民生的食品产业,其生产与销售已经成为当前市场经济发展的重要支柱产业之一,而作为事关食品生产与销售的重要因素之一,食品包装设计行业也因此获得迅猛发展的契机.也正因食品种类的不断研发和相关品牌的不断兴起,食品包装设计对食品销售的带动作用也逐渐引发广泛关注.当前食品包装设计不论是在工艺上还是材质上,亦或是设计思维方面,都在不断贴合的消费者多样化的购物需求.如何进一步在食品包装设计中融入美学思想,提高食品销售竞争力,从而进一步激发消费者的购买潜力,成
为改善高粱蛋白质理化性质,采用微波技术对三种高粱进行处理,结合扫描电镜和傅里叶变换红外光谱仪等方法,测定微波处理对高粱理化性质及蛋白质结构特性影响.结果表明,微波处理对高粱蛋白质等理化性质具有显著影响.微波处理减小了高粱蛋白粒径,蛋白表面出现缝隙,但处理前后的红外光谱具有相似的结构特征,属于物理变性.微波处理显著提高了三种高粱的总蛋白质含量约0.6％(P<0.05),降低可溶性蛋白质含量0.97～1.87 mg/g,且显著降低体外消化率15.55％～43.63％(P<0.05).此外,微波处理后,高粱粉的
《新时代下食品企业财务会计发展探析》结合卢生奇和杜铁军编著、中国商业出版社出版的《食品企业管理》一书,在充分解读我国企业管理文化的基础上,以食品企业的实际运营为出发点和落脚点,参照书中企业管理理论对我国食品企业财务会计管理现状进行分析,为新时代食品企业财务会计发展提出相关建议.