【摘 要】
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为探究冬夏两季猪皮提取的明胶在凝胶特性和溯源方面的差异,利用HPLC串联线性离子阱高分辨率质谱技术(linear ion trap/orbitrap high-resolution mass spectrometry,LTQ/Orbitrap MS/MS)、剪切应力流变仪和质构分析仪进行分析。结果显示,夏季猪皮明胶在凝胶强度、胶融温度和胶凝温度上均高于冬季猪皮明胶,说明不同季节猪皮提取的明胶在凝胶特性方面存在差异。同时,HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS分析表明,不同季节的猪皮明胶包含独有的特
【机 构】
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江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心和江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,食品科学与技术国家重点实验室（南昌大学）
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31660487,31860428),国家现代农业产业技术体系建设专项基金项目(CARS-45)。
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为探究冬夏两季猪皮提取的明胶在凝胶特性和溯源方面的差异,利用HPLC串联线性离子阱高分辨率质谱技术(linear ion trap/orbitrap high-resolution mass spectrometry,LTQ/Orbitrap MS/MS)、剪切应力流变仪和质构分析仪进行分析。结果显示,夏季猪皮明胶在凝胶强度、胶融温度和胶凝温度上均高于冬季猪皮明胶,说明不同季节猪皮提取的明胶在凝胶特性方面存在差异。同时,HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS分析表明,不同季节的猪皮明胶包含独有的特
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