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许多人对奶制品的关注得益于《谁动了我的奶酪？》，虽然这本书与美食并无关系，但是人们却从中感觉到“拥有奶酪，就等于拥有幸福”的哲理。
很多中国人十分难于理解为什么外国人对臭气熏天的奶酪情有独钟。但只要我们稍加思索，就会发现古今中外无臭不欢的饮食习惯为数不少。例如东南亚著名的水果榴莲，又比如中国的臭豆腐等。同样，经过微生物发酵过，散发着臭味的奶酪也让外国人觉得美味异常。
情迷法国奶酪
法国的奶制品多姿多彩，魅力迷人，除了牛奶、酸奶、黄油、奶油之外，闻名天下的当属奶酪。
在法国有一句谚语“一个乡村，一种奶酪”。虽然其奶酪品种基本分为鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、绿色斑点奶酪（蓝纹奶酪）、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪和软质奶酪（融化奶酪）8 大类，但是旗下的奶酪品种多达500 多种，而在这其中，又以卡门培尔奶酪（le Camenbert）、布里奶酪（le Brie）、埃曼塔尔奶酪（l’Emmenthal）、孔泰奶酪（leComté)、冈塔尔奶酪（Cantal）比较多为人们喜爱。
由于牛羊、牧草、气候以及制作方法的不同，奶酪的工艺之讲究，口味之繁复可与葡萄酒相媲美。法国人说：“没有葡萄酒的一日，犹如没有阳光的一日。”这样的说法同样适用于奶酪。对于法国人来说，一天不吃奶酪就如同一天不吃饭一样。
如同葡萄酒般，法国的奶酪亦有一套AOC 法定产区制度，各产区的奶酪必需沿袭规定及传统的制作方法来生产，奶酪的AOC 法令源自15 世纪, 1955 年正式立法, 1990 年由法国原产地监管制度管理局（INAO-Institut National des Appelationsd'Origines）正式接管。目前共有35 个奶酪AOC 法定产区标示,500 多种的法国奶酪, 分别依据其产地归属自不同的AOC , 消费者可根据其外皮或包装上的标示来辨别。
对于我们而言，最有意思的莫过于在品尝奶酪的同时还能听到一些趣闻轶事。关于奶酪有各种不同的传说，比如最著名的以地名命名的卡门培尔奶酪，相传是一位名叫玛丽·哈热尔的卡门培尔人发明的。据说1790 年10 月，一位名为查里·让·邦浮斯特（Charles Jean Bonvoust）的教士借宿在玛丽·哈热尔家的勃蒙塞尔农场。作为答谢，这位教士就把制作卡门培尔奶酪的秘密告诉了她。另一个传说是有关于罗克福（Roquefort）奶酪的。有一个年轻人在放牧时，看到他年轻美貌的邻居姑娘走过，于是我们年轻的牧人就去向她献殷勤，而忘了他放在岩石处的黑麦面包夹凝乳的午饭。几天之后当他回到这个地方时，发现他的奶酪完全变了样：表面被覆盖了一层绿膜。牧人尝了尝，觉得味道非常好。罗克福奶酪就这样诞生了。
靠近阿尔卑斯山附近的小镇马斯兰（St -Ma rcel l i n）以出产同名的奶酪闻名。据说，路易十一在未登基之前去附近打猎，受到了当地两个伐工的款待，吃的是山地农民常见的面包和奶酪。在即位后，路易十一要求将这种奶酪放入皇宫的御宴餐桌。今天这个小镇还是以传统的方式制作奶酪，每到周六或集市日，当地的农民就会将自家制作的马斯兰奶酪放在集市上卖，更有喜欢此种奶酪的人会开车到一些农场里亲自去买。也许有一天我们也可以尝试这样的经历，届时会更深地体会到法国作为奶酪之乡的魅力。
每一代法国人，无论男女老少。都用他们自己的方式为建立法国的“奶酪美食学”添砖加瓦，他们也发明了众多特色的吃法。
对法国人来说，最简单、最传统也是最完美的组合就是奶酪搭配面包和红葡萄酒。一代代的农民和牧人就是在这种平衡完美的方式下成长的。这样的一餐包含易消化的蛋白质和碳水化合物，奶酪则富含钙质和维生素，面包中的糖分还可以长时间供应身体能量。最后，再由葡萄酒带来矿物质，只需再加个水果就是完美的一餐了。现在的法国人平均每天仍然有一餐要吃面包和奶酪，而且在当今的法国，最时尚的晚会则是“葡萄酒和奶酪”式的。年轻的姑娘们带上自己喜欢的奶酪，小伙子挑选中意的葡萄酒，最后，主人只需负责购买长棍面包就可以了。而被认为最合适与面包搭配的奶酪有：卡门培尔奶酪、布里奶酪等。
然而，奶酪完全可以拥有其他吃法！我们可以享受热的或融化的奶酪的乐趣，埃曼塔尔奶酪、孔泰奶酪、冈塔尔奶酪因为质地坚硬、味道清淡而回味清香最适合此类做法。在奶酪里加入一小块黄油并使之融化，方法虽然简单，但是味道却异常的浓郁。奶酪还是做比萨最好的配料。如果在用烤箱烘烤蔬菜的时候加入奶酪则可以使食物更富含油脂，味道更加浓郁。在阿尔卑斯山地区，传统的菜谱上有众多基于奶酪的菜，奶酪在这里被加热融化食用，比如奶酪巧克力塔、烤奶酪等。这些菜在冬季尤其受到青睐，因为它们能帮助抵御寒冷。而山羊奶酪也经常被涂在面包上送入烤箱中烤制后食用。奶酪还可以直接加入色拉，这些被切成小块的奶酪给色拉以美味和富含牛奶的感觉，作为开胃菜则是最佳的选择。例如西红柿沙拉、蔬菜配榛子沙拉都是比较经典的色拉。而用奶酪制成的经典名菜奶酪烤生蚝，也因为有了奶酪的加入而变得与众不同。奶酪醇香的口感将海鲜的味道发挥到了极致。那种美妙的滋味使人尝过之后便无法忘记。除此之外，加上孔泰奶酪、火腿或新鲜的埃曼塔尔奶酪的奶酪三明治也通常是那些匆忙地在办公室吃午餐的法国人的首选。
郁金香之国品奶酪
荷兰人常常说自己的国家才是世界上真正的奶酪大国。事实上，人们通常称荷兰人为“chee se—head”( 笨脑袋)，因为荷兰人更多的时候是出售他们的奶酪，而不是自己吃。作为世界上最大的奶酪出口国，荷兰反而把这一称谓视为一个光荣的昵称。
根据最早的历史记载，荷兰的奶酪工业始于公元9 世纪。那时的奶酪出产于弗里斯兰省，专为莎琳马格宫廷所享用。在中世纪，荷兰的奶酪工业已日趋成熟，在哈勒姆、莱顿和里沃登都建有专门的奶酪称量市场，用以规范奶酪的大小和重量。也就是从那时开始，荷兰人开始了更大规模的奶酪贸易。在1426 年，荷兰鹿特丹市就出现了职业的奶酪商人。1266 年，哈勒姆市建立了乳品市场，随后，1303 年雷登也建立了自己的乳品市场。在上个世纪，荷兰的乳制品工业经历了一次彻底的工业化改造。基本上，荷兰的奶酪工厂完全使用工业化的制作工艺。现在，大约98％的荷兰奶酪是由奶酪工厂生产的，牛奶和乳制品已经成为了荷兰的文化传统。
在荷兰各地，你都能够发现奶酪文化留下的印迹。在各地的博物馆，展示着不同时期乳品制作的工具和设备。传统的奶酪集市依旧热闹非凡，而众多的雕塑和建筑则永恒地记载了荷兰乳业的光辉历史。早期的荷兰奶酪保存性特别好，它们不易变质而且易于运输，因此通过陆路运送到德国，甚至通过海运送到波罗的海和地中海地区以及更远的地方。几个世纪以来，荷兰奶酪的出口始终没有间 断过，时至今日，荷兰奶酪的出口依然非常的成功，已成为世界最大的奶酪输出国。对很多人来说荷兰与奶酪是同义词。
在很多西方国家都有这样的风俗，就是在吃完一顿正餐之后，要摆上一些奶酪拼盘供宾客享用。实际上，并不是只有法国软质奶酪才能够作为餐后的甜点，荷兰奶酪也是极佳的选择，尤其是与适合的葡萄酒搭配食用。奶酪拼盘的选择多种多样，可以全部选择温和的奶酪，也可以选择风味浓烈的成熟奶酪，当然搭配起来品尝也是不错的选择。
奶酪用途很多，除了直接食用，还可以作为烹饪其它菜肴的原料。然而，奶酪的融化特性也是一个需要考虑的因素。一般来说，软质奶酪比硬质奶酪更容易融化。因此，成熟的豪达奶酪（Goud a）通常被磨碎后，撒在菜肴的表面，比如通心粉和意大利面等。如果希望在烹饪过程中，奶酪依然保持原来的形状，那么就应该选择艾登奶酪（E d a m）。艾登奶酪适合于制作烤三明治和油炸奶酪等。因为通常奶酪中都会含有一定量的食盐，所以在烹饪中必须考虑到这一点。艾登奶酪用途很广泛，它不像其它硬质奶酪那样易碎，可以很容易切成片或者细丝，用于制作调味酱料、沙拉或者当作零食。
越炼越浓的瑞士奶酪
有这样一种说法，成为瑞士人需要具备三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪，可见奶酪在瑞士人心目中的地位。
据瑞士的牧民说，阿尔卑斯山区有许多丰饶的高山牧场，为瑞士的畜牧业发展提供了得天独厚的条件，也为奶酪生产提供了充足的原材料。瑞士奶酪质量好不仅和牛的品种有关，而且和牛吃的草有直接关系。不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。而在割草时要特别留心, 不要将夹杂在草中的野花弄碎，因为牛吃了带花的草产的奶味道更鲜美。
瑞士大部分土地都是山地，在山中腹地，是广阔的阿尔卑斯牧区，人们在夏季时放牧牛羊，制作能够保存的硬质或半硬质的奶酪，以此来度过漫长的冬季。瑞士奶酪是最古老的食品之一。有记录说，早在公元前，就跨越阿尔卑斯山，传到了意大利。据说在古罗马，在阿尔卑斯山上的小屋制成的山上的奶酪（Bergkase），当时是被当作高级品食用的。现在，瑞士的奶酪产量已进了前十位，不愧是奶酪王国。而奶酪也作为瑞士最典型的健康美食，从某种意义上讲成为瑞士的“国菜”。到瑞士的人不吃顿奶酪餐，就像到北京没有吃烤鸭一样。瑞士最有特色的奶酪是格吕耶尔奶酪（Gruyēre）、阿彭策尔奶酪（Appenzeller）、斯勃里恩兹奶酪（Sbrina）等。
用奶酪做成的美食，在瑞士可谓是多种多样，先说说奶酪火锅，它的吃法是将奶酪碾碎后放入铁锅或陶锅内，用酒精炉在下面加热，随着奶酪和葡萄酒在小火的加热下慢慢融为一体，醇香浓郁的奶酪香味迎面扑来。而当火锅慢慢沸腾，奶酪在锅里翻滚，香味越发四溢。吃奶酪火锅很有讲究，一定要用细铁钎插上面包块放入已融化的奶酪中转一圈，让面包块沾满奶酪。还要配以薄如蝉翼的风干肉和小酸黄瓜，并以樱桃酒和红茶助消化才够完美。瑞士的奶酪火锅的种类非常多，但要看使用什么样的奶酪，最著名的奶酪火锅是以一半数量格吕耶尔地区产的奶酪和一半数量的瓦莱州地区奶酪相配，味道最佳。而在瑞士，吃奶酪火锅还有个传统，谁不小心把自己叉上的食物掉在锅里，就得献吻给右座的第一位异性。而拉克莱特乳酪(Raclette) 的代表作是将奶酪放在火边融化，然后刮到盘子里和土豆、黄瓜条一起食用，在瑞士也颇受欢迎。
说到这，我现在惟一的感受就是赶快去买上一块最正宗的奶酪，不管是做菜还是直接食用，一定要用心去品尝，让奶酪的香味在口中慢慢地挥发，在其中感受奶酪所带来的无穷滋味，久久不愿停下来。而当我们饶有兴致地享用着这些极具有特色的奶制品时，不禁会为那些精致的功夫，奇妙的组合以及层层叠叠精工打造中保留下的每一处独特气味所感动。也许只有这样，才能真正体会到奶酪最让人迷醉的地方。