【摘 要】
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选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·^＋研究苹果中酚类的抗氧化特性。结
【基金项目】
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科技部国家级星火计划项目（2002EA850028）,陕西省科技攻关重点资助项目（2000K12-G9）
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选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·^＋研究苹果中酚类的抗氧化特性。结果表明：镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总酚含量与DPPH·的清除率有一致性,而黄烷醇类（包括儿茶素、聚原花青素）的多少明显影响ABTS·^＋的清除率,且酚含量低时,铝镁盐有助于自由基的清除。
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