新疆哈萨克族奶酪产脂肪酶酵母菌的筛选及产酶条件优化

• 作 者: 刘飞 郑晓吉 李宝坤 史学伟 董娟 李开雄 诸葛
• 机 构: 石河子大学食品学院,江南大学生物工程学院
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2018年3期
• 关键词: 脂肪酶 酵母菌 筛选 条件优化
• 基金项目: 国家自然科学基金青年基金项目(编号:31660453);石河子大学应用基础研究项目(编号:2015ZRKXYQ11)

从新疆不同地区采集到的哈萨克族手工奶酪中分离得到100株菌种,通过分离（RB）培养基和罗丹明B培养基筛选出4株产脂肪酶酵母菌,分别为Y-2、Z-5、S-6、N-5。结合菌种生理生化及26SrDNA基因序列分析确定4株菌的系统进化地位,在系统发育上Y-2、Z-5隶属于马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）,S-6和N-5分别隶属于毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）。利用对硝基苯酚法对4株菌种产酶酶活进行测