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<正>味精最重要的作用是产生"鲜"味,不仅可以增进菜肴本味,促进菜肴产生鲜美滋味,减少菜肴的某些异味,而且还能缓和咸味及酸味,协调辣味,消弱苦味,使风味趋于"和谐",堪称滋味中的"和谐大使"。如今在调味品市场上,增鲜调味品琳琅满目,既有植物性鲜味调味
滋味中的“和谐大使”——味精
【摘 要】
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<正>味精最重要的作用是产生"鲜"味,不仅可以增进菜肴本味,促进菜肴产生鲜美滋味,减少菜肴的某些异味,而且还能缓和咸味及酸味,协调辣味,消弱苦味,使风味趋于"和谐",堪称滋味
【出 处】
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食品与生活
【发表日期】
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2013年06期
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