超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B 1工艺对米糠多肽品质的影响

• 作 者: 林奕云 林耀盛 郑家概 林晨 付强 刘学铭
• 机 构: 中国广州分析测试中心广东省分析测试技术公共实验室,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室
• 出 处: 食品科学技术学报
• 发表日期: 2019年3期
• 关键词: 米糠多肽 超高压处理 酶法水解 黄曲霉毒素B1 脱除 品质 rice bran polypeptides ultra high pressure treatme
• 基金项目: 公益性行业(农业)科技专项(201203037-01-01),国家重点研发计划项目(2017YFD0401105),广东省省级科技计划项目(2017A030303041,2015A030310466)

研究了超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B1优化工艺对米糠多肽品质的影响。研究表明,在超高压300MPa条件下,随着超高压处理时间(0、1、3、5、7、9min)的延长,超高压辅助酶法制备无毒米糠多肽的多肽得率、水解度、溶解性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性先提高后下降,起泡性和持油性显著提高,而持水性呈下降趋势。因此,该工艺不仅能确保米糠多肽产品安全无毒,还可提高米糠多肽的品质。