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以航天紫花苜蓿为研究对象,其叶蛋白的提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,选取提取液pH值、提取温度、料液比、浸泡时间4个因素进行响应面试验设计,建立了航天紫花苜蓿中叶蛋白响应面提取工艺。研究结果表明:航天紫花苜蓿中叶蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1:8(g:m L)、提取液pH值6.1、浸泡时间2.0 h、提取温度25.0℃,此工艺下航天紫花苜蓿中叶蛋白提取率为14.0238%,这为航天紫花苜蓿的开发和利用提供了一定的理论依据。