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采用二次正交旋转组合试验设计方案，建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗Ｐ珠数学模型，通过降维分析，探明了温度、时间、Ｐ至试验指标的影响趋势，热处理温度和板栗ＰＨ值与板栗的保存时间呈交互关系，热处理时间与保存时间呈线性正相关，热处理温度较低时（９９．０－１０３．０℃），板栗ＰＨ值应低些；在不调整板栗ＰＨ（６．５）时，应采用高温（１１．６５－１２１．０℃）蒸煮，保存期可达１年或１年以上 。