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研究了山楂黄酮、凌枣黄酮和凌枣多糖对冷藏牙鲆鱼块品质变化和货架期的影响。将牙鲆鱼块分别浸渍于保鲜剂Ⅰ（凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为2、2、3 g/L）和保鲜剂Ⅱ（凌枣黄酮、山楂黄酮和凌枣多糖浓度分别为4、4、6 g/L）的溶液中,取出沥干后在4℃冷藏。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、K值和感官评分作为评价指标,研究复合保鲜剂对冷藏牙鲆鱼块品质和货架期的影响。结果表明,2种浓度配比的保鲜剂均能延缓牙鲆鱼块微生物生长,显著降低冷藏牙鲆鱼块的TVB-N值和K