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炒菜和做汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论做什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种鲜昧，而且味精的鲜味与高汤的鲜味不同，如果加入味精，会把高汤的鲜味掩盖。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜的菜不宜放味精，鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。