论文部分内容阅读
深圳的这两家餐厅,哪怕是两个人去吃饭,你也可以让厨师根据你的口味,为你私人定制一顿饭,你讨厌香菜,爱吃大蒜,只喝低钠的sparkling water……这一顿饭,你想吃什么就吃什么,你想这道龙虾汤不放盐就不放盐。
主席楼 不预订,主席也没饭吃?
不是主席,也可以来“主席楼”吃饭,只要你来之前给他们打个电话预订;如果你不打电话就上门,就错过了厨师为你度身定做一顿美食的机会了!主席楼没有固定菜牌,当他们接到预订后,主席楼的餐厅经理会和客人沟通,根据人数,预算与喜好,与厨师长一同制定菜单。
来“主席楼”点菜,可以把平常无用武之地的创造力和被压抑的吹毛求疵的本领使出来,别误会,我可不是教你们为难主席楼的厨师,只是吃喝这码事儿是人生头等大事,马虎不得。和厨师商量菜单,你可以尽可能地把你的兴趣爱好跟他交个底儿,这样便于厨师“对症下药”,之后你们就可以聊聊当季什么瓜果蔬菜最当时得令,松茸在这个季节应该配虫草还是老母鸡,鱼丸用来煮粥还是煮面线,有冒险精神的食客还可以跟厨师商量些激进点的菜式,譬如用安格斯牛的牛肉做潮汕牛肉火锅、用白辣根配酱爆猪颈肉等等,只要那种材料不是“只应天上有”,你大可以跟厨房要求,“我明天要吃云南的松茸”或者“汕尾的丝瓜”。
等菜单敲定好,这顿饭就轻松了。准备就餐的“主席”、“总理”们,进门落座之后就等待上菜了。石斑和牛各有所好,主菜吃什么各位食客自有定夺,我最想推荐的是这里一前一后两款“小菜”。前面开路的是话梅花生,店家将山东红衣花生,用话梅、甘草、八角、桂皮、香叶一同熬煮一个小时而成,花生入口,就有一股清新的话梅味儿,醒神又醒胃。后面包抄的是芒果布丁,用青花瓷碗装着的芒果布丁,既有鲜芒果粒和芒果浆,又有一片欧式杏仁薄脆,一口下来,软的,脆的,鲜的,甜的,统统都有,满心欢喜。
这道龙虾汤的料酒是法国干邑。
悦景主厨现场炮制波士顿龙虾汤,首先是用黄油把龙虾肉煎香,再放胡椒调味,再放龙虾汤底。
悦景 什么时候做菜,什么时候说话,这都是关键
在悦景吃完那道法式黑椒牛柳后,很久了,我还对牛肉上的奥地利胡椒念念不忘,吃完那块牛柳和上面的所有胡椒后,我还把盘子上的肉汁刮了个干干净净。就这肉汁,是厨师先用牛骨和牛骨上削下来的牛肉熬成汤,再用这汤汁来烤牛柳,那么浓烈的牛肉味儿和辛香的胡椒来到我面前,我只能让“保持体重,少吃肉多吃菜”那些胡话滚一边去了。
悦景这家欧式餐厅所采用的食材,大多原装进口,澳洲安格斯牛肉、法国Rougie鹅肝……连料酒也是法国干邑,高档的食材,出得起价钱,哪家餐厅都能提供,但这里a La minute服务却不是哪里都能提供的。
法语a La minute,指在客人面前现场制作菜肴。你在悦景哪怕点一个龙虾汤,厨师就用一个大托盘将这道汤所需的龙虾肉、牛油、料酒、汤底等一一拿到你面前给你过目,如果你看到哪种调料不顺眼,立刻可以将之剔除,之后厨师就会在你面前制作这道汤,这过程,你可以跟厨师聊天,你也可以告诉厨师你喜欢少一点牛油、多一点干邑,少顷,一道少油多干邑特别为你定制的龙虾汤就来到你面前了。喝一口汤,厨师会上来跟你寒暄几句,当你说谢谢并点头,厨师就知道要停止这段谈话,让你专心吃饭。a La minute除了要提供上佳的菜肴,随侍在侧的厨师还要知道什么时候开口,什么时候收声,这才是a La minute的精髓。
悦景
地址:深圳罗湖区宝安南路1881号,君悦酒店37楼
消费:三道菜套餐480元,四道菜套餐550元,另有单点菜式供选择,价格需另加15%服务费。
主席楼
地址:深圳罗湖区宝安南路1881号,君悦酒店35-36楼
消费:最小的房间可容纳6人,午餐最低消费为900元,晚餐最低消费为1800元,另需加收15%服务费。
主席楼 不预订,主席也没饭吃?
不是主席,也可以来“主席楼”吃饭,只要你来之前给他们打个电话预订;如果你不打电话就上门,就错过了厨师为你度身定做一顿美食的机会了!主席楼没有固定菜牌,当他们接到预订后,主席楼的餐厅经理会和客人沟通,根据人数,预算与喜好,与厨师长一同制定菜单。
来“主席楼”点菜,可以把平常无用武之地的创造力和被压抑的吹毛求疵的本领使出来,别误会,我可不是教你们为难主席楼的厨师,只是吃喝这码事儿是人生头等大事,马虎不得。和厨师商量菜单,你可以尽可能地把你的兴趣爱好跟他交个底儿,这样便于厨师“对症下药”,之后你们就可以聊聊当季什么瓜果蔬菜最当时得令,松茸在这个季节应该配虫草还是老母鸡,鱼丸用来煮粥还是煮面线,有冒险精神的食客还可以跟厨师商量些激进点的菜式,譬如用安格斯牛的牛肉做潮汕牛肉火锅、用白辣根配酱爆猪颈肉等等,只要那种材料不是“只应天上有”,你大可以跟厨房要求,“我明天要吃云南的松茸”或者“汕尾的丝瓜”。
等菜单敲定好,这顿饭就轻松了。准备就餐的“主席”、“总理”们,进门落座之后就等待上菜了。石斑和牛各有所好,主菜吃什么各位食客自有定夺,我最想推荐的是这里一前一后两款“小菜”。前面开路的是话梅花生,店家将山东红衣花生,用话梅、甘草、八角、桂皮、香叶一同熬煮一个小时而成,花生入口,就有一股清新的话梅味儿,醒神又醒胃。后面包抄的是芒果布丁,用青花瓷碗装着的芒果布丁,既有鲜芒果粒和芒果浆,又有一片欧式杏仁薄脆,一口下来,软的,脆的,鲜的,甜的,统统都有,满心欢喜。
这道龙虾汤的料酒是法国干邑。
悦景主厨现场炮制波士顿龙虾汤,首先是用黄油把龙虾肉煎香,再放胡椒调味,再放龙虾汤底。
悦景 什么时候做菜,什么时候说话,这都是关键
在悦景吃完那道法式黑椒牛柳后,很久了,我还对牛肉上的奥地利胡椒念念不忘,吃完那块牛柳和上面的所有胡椒后,我还把盘子上的肉汁刮了个干干净净。就这肉汁,是厨师先用牛骨和牛骨上削下来的牛肉熬成汤,再用这汤汁来烤牛柳,那么浓烈的牛肉味儿和辛香的胡椒来到我面前,我只能让“保持体重,少吃肉多吃菜”那些胡话滚一边去了。
悦景这家欧式餐厅所采用的食材,大多原装进口,澳洲安格斯牛肉、法国Rougie鹅肝……连料酒也是法国干邑,高档的食材,出得起价钱,哪家餐厅都能提供,但这里a La minute服务却不是哪里都能提供的。
法语a La minute,指在客人面前现场制作菜肴。你在悦景哪怕点一个龙虾汤,厨师就用一个大托盘将这道汤所需的龙虾肉、牛油、料酒、汤底等一一拿到你面前给你过目,如果你看到哪种调料不顺眼,立刻可以将之剔除,之后厨师就会在你面前制作这道汤,这过程,你可以跟厨师聊天,你也可以告诉厨师你喜欢少一点牛油、多一点干邑,少顷,一道少油多干邑特别为你定制的龙虾汤就来到你面前了。喝一口汤,厨师会上来跟你寒暄几句,当你说谢谢并点头,厨师就知道要停止这段谈话,让你专心吃饭。a La minute除了要提供上佳的菜肴,随侍在侧的厨师还要知道什么时候开口,什么时候收声,这才是a La minute的精髓。
悦景
地址:深圳罗湖区宝安南路1881号,君悦酒店37楼
消费:三道菜套餐480元,四道菜套餐550元,另有单点菜式供选择,价格需另加15%服务费。
主席楼
地址:深圳罗湖区宝安南路1881号,君悦酒店35-36楼
消费:最小的房间可容纳6人,午餐最低消费为900元,晚餐最低消费为1800元,另需加收15%服务费。