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以西红柿、芦荟为原料,添加适量的水、白砂糖、卡拉胶、玉米淀粉、柠檬酸,研制口感优良、风味独特、质量稳定的复合果冻。通过单因素实验和正交试验确定产品最佳配方为:西红柿芦荟100 g(西红柿和芦荟的比例是9:1),水10 g,白砂糖10 g,玉米淀粉3 g,柠檬酸0. 1 g,卡拉胶3 g。
西红柿芦荟果肉果冻的研制
【摘 要】
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以西红柿、芦荟为原料,添加适量的水、白砂糖、卡拉胶、玉米淀粉、柠檬酸,研制口感优良、风味独特、质量稳定的复合果冻。通过单因素实验和正交试验确定产品最佳配方为:西红
【机 构】
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黑龙江农业经济职业学院食品药品工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2019年1期
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