【摘 要】
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所谓食物变质,也就是食物的理化性质发生变化,失去原有的色香味,营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。各类食物都可能发生变质,比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败,粮食的霉
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所谓食物变质,也就是食物的理化性质发生变化,失去原有的色香味,营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。各类食物都可能发生变质,比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败,粮食的霉变,蔬菜水果的腐烂,油脂的酸败等。食物为什么会变质引起食物变质的主要原因是微生物的作用,包括细菌和真菌,它们分解食物中的蛋白质、碳水化合
The so-called food spoilage, that is, the physical and chemical properties of food change, loss of the original color and flavor, nutritional value to reduce or even completely lose the nutritional value of the process. Various types of food may be deteriorated, such as poultry meat, fish and shrimp, eggs, spoilage, mildew of food, decay of vegetables and fruits, rancidity of oil, and the like. Why Food Causes Deterioration The main causes of food spoilage are the action of microorganisms, including bacteria and fungi, which break down proteins in foods, carbohydrates
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