【摘 要】
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以植物乳杆菌CICC20270（Lactobacillus plantarum）及椰子油／玉米油为芯材，添加到以葡萄糖值即DE值分别为25、18糖浆为壁材的乳状液中，通过喷雾干燥法制备益生菌微胶囊，考察微胶囊的
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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食品科学与技术国家重点实验室自由探索自助课题(SKLF-ZZA-201609)
论文部分内容阅读
以植物乳杆菌CICC20270（Lactobacillus plantarum）及椰子油／玉米油为芯材，添加到以葡萄糖值即DE值分别为25、18糖浆为壁材的乳状液中，通过喷雾干燥法制备益生菌微胶囊，考察微胶囊的菌细胞存活率、表面结构、耐热性、储藏稳定性及在模拟胃肠液中的菌细胞存活率情况。结果表明：制得的微胶囊中植物乳杆菌存活率均在90％以上。在55℃热处理条件下，各微胶囊菌活无显著性差异（P〉0．05）；65oC处理1、10min后，活菌数最低的分别是DE25／椰子油和DE18／椰子油微胶囊，存活率为75
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