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本文介绍采用正交试验法研究豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对内脯质量的影响,确定较佳内脯配方。
美味肉脯的研制
【摘 要】
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本文介绍采用正交试验法研究豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对内脯质量的影响,确定较佳内脯配方。
【机 构】
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南京农业大学食品科学系; 南京农业大学食品科学系 南京 210095; 南京 210095; 南京 210095;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2000年06期
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