【摘 要】
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(三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化:将韭芽里脊丝改成三丝里脊。 4、
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(三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化:将韭芽里脊丝改成三丝里脊。 4、调味料的变化:将麻辣改成酸甜。 5、形态的变化:将荔枝形改成菊花、牡丹形等;将整变块、大变小等。
(C) how to innovate innovative dishes there are many ways. 1, changes in cooking methods: burned to change, simmer stew sauce ... ... 2, the main ingredients of the change: for example, Texas braised chicken into the Texas Paopai. 3, the ingredients change: the leek bud spine into three silk loin. 4, seasoning changes: the spicy sweet and sour. 5, the morphological changes: the lychee into chrysanthemums, peony-shaped, etc .; the entire block, big change smaller.
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