【摘 要】
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如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,又想马上把鱼化开,这时有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的,因为,热水只能使冻鱼的表皮受热,热量不能很快传导进去,外
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如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,又想马上把鱼化开,这时有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的,因为,热水只能使冻鱼的表皮受热,热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中
If we buy from the market is frozen fish out of the refrigerator, home, want to immediately open the fish, then experienced people will not use hot water to scald the fish, because hot water Can only make the skin of the frozen fish is heated, the heat can not be quickly transmitted into the outside, and it is still frozen solid. This not only can not be quickly frozen fish, but also the hot skin of the fish, the protein denaturation, epidermis caused by metamorphosis, really want to speed up not up. The correct method should be to put frozen fish in cold water
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