【摘 要】
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我国是稻谷生产、消费的主要国家之一,随着生活水平的提高,人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,广东美的生活电器制造有限公司
【基金项目】
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现代农业产业技术体系资助项目（CARS-08-D-3）, 美的集团项目“电饭锅烹饪米饭食味研究”（201505410610679）
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我国是稻谷生产、消费的主要国家之一,随着生活水平的提高,人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都,共征集163名消费者作为品评员,对4种大米（粳稻和籼稻各2种）进行感官评价。结果发现,不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同;传统籼稻市场地区,消费者对粳稻的评价明显高于籼米,说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显。
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