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食用菌质地脆嫩,采收后易出现腐败、褐变、品质变劣等现象,严重影响其食用价值,也给食用菌产业带来巨大损失,因此开展食用菌保鲜技术研究具有十分重要的意义。综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜以及栅栏技术等,并对食用菌保鲜技术的发展方向进行展望。
食用菌保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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食用菌质地脆嫩,采收后易出现腐败、褐变、品质变劣等现象,严重影响其食用价值,也给食用菌产业带来巨大损失,因此开展食用菌保鲜技术研究具有十分重要的意义。综述近年来食用
【机 构】
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淮海工学院江苏省海洋资源开发研究院,连云港永强食用菌有限公司,连云港可为食用菌有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年15期
【基金项目】
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江苏省政策引导类计划(BN2016053);江苏省政策引导类计划(BN2016055)
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